做法步骤：
1、炒锅油热后放姜丝和蒜末爆出香味 ， 然后倒入地皮菜翻炒几分钟 ， 倒入雪菜同炒 。
2、放入红椒丝炒至断生 ， 加少量白糖、鸡精、料酒和盐炒匀 ， 撒点韭菜段炒匀起锅 。
二、蒜香地皮菜
原料：地皮菜、蒜末、辣椒圈、香葱花、干红辣椒、白糖、盐 。
做法步骤：
1、炒锅油热后放蒜末和干红辣椒爆香 ， 再倒入地皮菜和辣椒圈翻炒至断生 。
2、放白糖和盐调味 ， 撒入香葱花炒匀起锅 。
三、地皮菜炒鸡蛋
原料：地皮菜、鸡蛋、碎葱花、盐 。
做法步骤：
1、鸡蛋磕入碗中 ， 加碎葱花和适量盐打匀 ， 待用 。
2、炒锅下油烧热 ， 倒入蛋液炒至成型 ， 盛出（炒的时候尽量把鸡蛋炒碎些） 。
3、炒锅重下油烧热 ， 倒入地皮菜翻炒至断生 ， 加盐炒匀 ， 再倒入鸡蛋炒匀就行了 。
地皮菜炒鸡蛋可以有多种做法 ， 比如葱花可以在起锅前再放 ， 还可以把切碎的地皮菜和蛋液搅匀一起下锅 ， 炝锅的时候还可以放点蒜片 。
四、地皮菜蛋花汤
原料：地皮菜、鸡蛋、葱花、姜末、盐、水淀粉适量 。
做法步骤：
1、锅里放少许油 ， 把葱花和姜末炒出香味 ， 倒地皮菜略炒 ， 倒水烧开 。
2、淋水淀粉勾成薄芡 ， 烧开后再淋入鸡蛋液 ， 关火 ， 加盐调味就成了 。
五、做包子馅或饺子馅
原料：地皮菜、鸡蛋、葱花、盐适量 。
做法步骤：
1、炒锅下油烧热 ， 倒入鸡蛋液炒熟后盛出来（炒的越碎越好 ， 如果炒不碎就用刀剁一剁） 。
2、炒锅重新下油烧热 ， 放葱花炒出香味 ， 再倒入地皮菜翻炒几下 ， 倒入鸡蛋碎炒匀 。
3、加盐调味 ， 地皮菜包子馅或饺子馅就制作完成了 ， 不需要加其它的调味料 。
六、凉拌地皮菜
原料：地皮菜适量 ， 小米椒4根 ， 小香葱3根 ， 大蒜3瓣 ， 白糖少许 ， 香油、生抽、盐适量 。
准备工作：
地皮菜洗净 ， 小米椒切碎 ， 小香葱切成葱花 ， 蒜瓣切末 。
做法步骤：
1、洗净的地皮菜倒入沸水锅里 ， 烧至锅开后捞出来 ， 控干水后放在拌菜盆中 。
2、小米椒末、葱末和蒜末放在调料碗中 ， 加白糖、香油、生抽和盐调匀 ， 做成味汁 。
3、把味汁浇在地皮菜上面拌匀就行了 。
七、泡姜地皮菜
原料：地皮菜适量 ， 泡姜、青红椒、花椒油、蔬菜鲜、盐适量 。
准备工作：
青红椒切圈 ， 泡生姜切碎末 。
做法步骤：
1、炒锅下油 ， 放几滴花椒油 ， 烧热后倒入泡姜末爆出香味 ， 然后倒入青红椒圈炒出香味 。
2、倒入地皮菜翻炒三五分钟 ， 放点蔬菜鲜炒匀就行了 。
多说两句：
1、袁枚在《随园食单》中记载：“将米(即地皮菜) ， 细拣淘净 ， 煮半烂 ， 用鸡汤、火腿汤煨” ， 这可能是地皮菜的最佳吃法 。
2、地皮菜的吃法远不止上述几种 ， 用来炖汤食用也很美味 ， 将地皮菜与猪骨搭配煮老火汤尤为适宜 。
地皮菜的做法是什么 地皮菜做法大全1、地皮菜炒鸡蛋
（1）材料：地皮菜 ， 鸡蛋 ， 葱碎 ， 盐 ， 油 ， 料酒 ， 白胡椒粉 。
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