臭豆腐怎么做主料：水豆腐1块、臭豆腐汁100ml 。
辅料：麻酱1大勺、麻椒油20g、芥末油5g、糖1小勺、香醋2小勺、香葱适量、油600ml、花生碎50g、孜然粉1小勺、辣椒油10g、香菜适量 。
家庭版臭豆腐的做法
1、将豆腐切成小块或小片，起锅热油，180度左右下豆腐块炸炸至外皮结实后捞出 。
2、捞出控油，把臭豆腐汁倒入腌三四个小时 。
3、腌入味后，再分次把腌好的豆腐泡分别下入油锅里小火炸至酥脆捞出 。
4、将花椒打碎，把植物油烧开，倒在花椒上炸出花椒油 。
5、将麻酱加入凉开水调成麻酱汁并将所有的调料都加到一起调成料汁
6、将汁淋在炸好的豆腐块上拌匀或沾食 。
臭豆腐怎么做导语：其实在大街上臭豆腐是随处可见的，但是它是怎么做的.呢吗，我下面和大家学习它的做法吧 。
臭豆腐怎么做做法一
原料及配方：
黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g
制作过程：
(1)制豆腐 将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑 。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐 。
(2)油炸臭豆腐将青矾放入桶内，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡6h左右，冬季约需2天，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成 。
(3)卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水 。
做法二
原料：臭豆腐一盒，泡椒小把切碎，姜蒜切碎，冰糖一粒敲碎，色拉油 。
做法：色拉油一小勺，不能多哦，热锅冷油 。泡椒、姜蒜末、冰糖粒，入油锅 。扁出香味，将炒好的料和余油倒在排好盘的臭豆腐上面 。入蒸锅，蒸20分钟，可以更久，这样豆腐更嫩更入味 。
做法三
材料：臭豆腐5块;泡椒1大匙，油2小匙;生抽1小匙;糖少量;味精少量 。
做法：臭豆腐洗净后沥干水，用手掰成小块放盘中;均匀地铺放上泡椒，依次加入油、生抽、糖、味精;烧开蒸锅，放入盘子，大火蒸2分钟，中火蒸6～8分钟即可 。
1.油的选择：可用猪油、茶油、菜油、花生油、大豆油等动植物油，以猪油经济和实用，以花生油最为正宗 。
2.锅、灶：普通铸铁锅，灶用煤球灶、煤气灶、液化气灶均可 。
3.下锅看火候：在油温七成热时，方可把豆腐坯夹进锅内，1次可炸10来块 。注意要用慢火才能有绍兴臭豆腐的风味 。豆腐坯在锅内经慢火油炸几分钟后，坯体略有膨胀，外表呈黄色而焦硬，内里嫩白 。锅内水分形成的气泡基本没有时，将豆腐捞起放在锅上边的筛网内沥油，待上汤出售 。
臭豆腐的制作方法和配料正宗臭豆腐技术配方
一、臭水的制作：（以5斤豆浆水为例）
（一）材料：
1、豆浆水5斤
2、明矾15克
3、草果25克
4、香果25克
5、香叶25克
6、大蒜50克
7、田螺100克
8、龙虾100克
9、干墨鱼15克（干鱿鱼，干货店有卖）
10、干香菇25克
油炸臭豆腐
（二）做法：
1、一般做生意，可以去卖豆腐的地方购买豆浆水，价格很便宜，（50斤10块钱，仅供参考）
【臭豆腐怎么做的 臭豆腐的做法】2、豆浆水买回来之后，再和其他称好的材料混合在一起；
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