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韭菜
韭菜 ， 温中下气 ， 能补虚益阳 ， 调和脏腑 ， 止泻血脓 。
韭菜的助阳固精作用突出 ， 是娇嫩鲜美的“起阳草” ， 有天然“伟哥”之称 。韭菜中含有较多的胡萝卜素、维生素B、维生素C以及钙、磷、铁等矿物质 ， 不仅是调味佳品 ， 而且是富含营养的佳蔬良药 。
韭菜叶热根温 ， 生则辛而散血 ， 熟则甘而补中 。春季气候忽冷忽暖 ， 需要保养阳气 ， 常吃韭菜则可增强人体脾胃之气 ， 最宜人体阳气 。
韭菜中的植物性芳香挥发油、硫化物、纤维素等成分 ， 具有促进食欲的作用 ， 并能降低血脂 ， 对高血脂及冠心病有好处 。韭菜四季常青 ， 尤以春季最为脆嫩鲜美 。
韭菜有多种吃法 ， 可作主料单炒 ， 也可焯水后凉拌 ， 作配料可以与鸡蛋、肉丝同炒 ， 清香宜人 。
菠菜
菠菜 ， 在古时候被人们誉为“红嘴绿鹦哥” ， 又有“蔬菜之王”的美称 ， 表达了人们对它的喜爱之意 。
《本草纲目》认为 ， 食用菠菜可以“通血脉 ， 开胸膈 ， 下气调中 ， 止渴润燥” 。菠菜不仅含有大量的β胡萝卜素和铁 ， 还富含维生素A、维生素B、维生素C及叶酸和钾 。
丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等春季维生素缺乏症的发生 。菠菜对缺铁性贫血有改善作用 ， 能令人面色红润、光彩照人 ， 因此被推崇为养颜佳品 。
菠菜中含有大量维生素E和硒等抗氧化剂 ， 有抗衰老、促进细胞增殖的作用 ， 能激活大脑功能 ， 有助于防止大脑的老化 。菠菜烹熟后 ， 其性偏于平和 ， 易消化 ， 特别适合老、幼、病、弱者食用;煮汤食之?有寒冷润滑的性能 ， 能通小便 ， 利肠胃 ， 清积热 。
高血压、便秘、头痛、面红者 ， 可用鲜菠菜经热水烫五分钟后 ， 取出凉拌 ， 一日二次食用 ， 颇有疗效 。
因菠菜含有草酸 ， 进入人体后与其他食物中的钙质结合 ， 会形成难溶解的草酸钙 ， 因而影响人体对钙质的正常吸收 ， 所以炒食时可先用沸水烫软 。也可以同时多吃碱性食品 ， 如海带、水果等 ， 以促使草酸钙溶解排出 。
茴香
茴香味辛 ， 性甘温 ， 有行气止痛、健胃散寒功效 。其嫩叶可做春季蔬菜食用 ， 果实可作香料 ， 根叶、果实均可作药用 。
茴香菜熟食或泡酒饮服 ， 可行气、散寒、止痛 ， 适用于胃寒痛、小腹冷痛、痛经、疝痛、睾丸鞘膜积液等病 。
春笋
春笋 ， 是竹的幼芽 ， 一年四季都有出产 ， 春天破土而出者称为春笋 。四季之笋 ， 尤以春笋笋体肥大 ， 美味爽口 ， 素有“尝鲜无不道春笋”之叹 。
笋在地方菜肴中具有一定的代表性 ， 如江苏有“如意春笋” ， 浙江有“南肉春笋” ， 四川有“干烧笋” ， 福建有“鸡茸金丝笋”等 ， 都是鲜美无比的佳肴 。
春笋味甘性寒 ， 有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”和“主消渴、利水道、益气”及“清肠、透毒、解腥、发痘疹”等功效 。
春笋还富含植物蛋白、脂肪、糖类、纤维素、胡萝卜素、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质 ， 具有较高的营养价值和医用价值 。
现代医学研究证明 ， 春笋因其纤维素含量高 ， 蛋白质的类型良好 ， 脂肪含量低 ， 因而是防治便秘、大肠癌、乳腺癌的佳蔬 ， 对高血压、高脂血症、冠心病、糖尿病、咳喘及痔疮均有一定的食疗作用 。
春笋的低脂肪、低糖、多纤维等特点 ， 能够促进肠蠕动 ， 帮助消化 ， 去积食 ， 因此又是减肥的佳品 。值得提醒的是 ， 春笋虽好 ， 但它是清寒之品 ， 又含有难溶性草酸钙 ， 故脾虚肠滑、慢性肠炎及泌尿系结石者应慎食;年老体弱及小儿脾虚者胃肠功能较弱 ， 食后不易消化 ， 宜少食 。
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