橄榄油好就只吃橄榄油好了
专家建议家庭不要长期食用单一油品 。油要变换着吃，可以适时适当地混和食用调和油，这样才有利于身体健康 。调和油是通过特殊的工艺将几种不同的植物油按照一定的比例进行配制而成的，其营养成分比单一原料的食用油高出很多，口味适合中国人的饮食习惯 。在对消费者的食用油调查中发现，由于对食用油健康的认识不够，多数家庭几年如一日吃同一种油 。
如何吃油更健康
一般来说，煎炸食物建议用高烟点油，如芥花籽油 。英国一项研究报告表明，在通风系统差、燃烧效能极低的炊具上做饭一小时，相当于每天吸两包烟 。这与食用油在高温下的突变有关 。如菜油，当油温升高到60℃时就开始氧化，升到130℃时氧化物开始分解，形成多种化合物，这些化合物中有些就是致癌物 。而芥花籽油具有高耐热、烟点高的特点，在215℃高温下无油烟，特别适合煎炸等烹饪方式 。
炒菜用油建议用含多种营养元素的油，如玉米油 。玉米油中不饱和脂肪酸含量高达80%～85%，并含有丰富的玉米甾醇 。日常饮食如不注意平衡和控制，很容易引起“三高”、肥胖和心血管疾病 。但是玉米油中的甾醇能有效防止冠状动脉粥样硬化、促进胆固醇和脂肪的降解代谢，对心血管、肥胖症、动脉硬化有积极的防治作用 。
凉拌用油建议用天然萃取的植物油，如橄榄油 。凉拌菜讲求的是新鲜，原生态的食材和纯天然的橄榄油是绝配 。使用橄榄油制作的凉拌菜不仅口感清新、口味香醇，而且由于橄榄油富含橄榄多酚、角鲨烯等十分稀有的活性物质，长期食用有防止衰老、延年益寿的功效 。
炒菜放多少油合适 8种用油误区招来癌症专家建议家庭不要长期食用单一油品 。油要变换着吃，可以适时适当地混和食用调和油，这样才有利于身体健康 。调和油是通过特殊的工艺将几种不同的植物油按照一定的比例进行配制而成的，其营养成分比单一原料的食用油高出很多，口味适合中国人的饮食习惯 。在对消费者的食用油调查中发现，由于对食用油健康的认识不够，多数家庭几年如一日吃同一种油 。
误区8：一大桶油最实惠
买一大桶油，然后每天打开盖子倒油，这样做其实并不妥当 。油的氧化变质是一个链反应，具有很强的“传染性” 。如果把新鲜的油放在旧油瓶中，新鲜的油也会较快地变质 。所以，用一个大塑料瓶来反复盛装烹调油的做法是不正确的，很容易使油加速氧化 。正确的做法是，用较小的有盖油杯或油瓶，过几天从大油桶中取一次油，平日放在橱柜当中，炒菜时才拿出来 。小油杯和小油瓶应当定期更换 。尽量购买新鲜的小包装油 。如果买回来了大桶油也应该放在阴凉处，把盖子拧紧 。
“热锅凉油”是炒菜的一个诀窍 。先把锅烧热，不要等油冒烟了才放菜，八成熟时就将菜入锅煸炒 。此外，有时也可以不烧热锅，直接将冷油和食物同时炒，如油炸花生米，这样炸出来的花生米更松脆、香酥，避免外焦内生 。用麻油或炒熟的植物油凉拌菜时，可在凉菜拌好后再加油，更清香可口 。
厨师炒菜的基本原则及用油的误区现在很多的厨师在炒菜的时候都会把握好一定的炒菜原则，但是对于炒菜的基本原则还是会有很多人不知道应该如何炒法的，那么有哪些炒菜的原则吗?以下是我为你整理的厨师炒菜的基本原则，
厨师炒菜的基本原则滑炒技法
滑炒技法用得广，生料加工要上浆 。温油滑散要断生，回锅勾芡速炒成 。滑慢炒快质量好，鲜嫩滑软味清淡
水炒技法
水炒技法真特殊，炒菜用水不用油 。此法针对是鸡蛋，慢火推炒不用翻 。成菜鲜嫩色泽艳，清淡滑软不一般
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