2、食物可以先汆再炒 。肉类先汆烫可去脂肪 。不易熟或易吸油的食材事先汆烫，再放入其他食材同煮或煎炒，可减少汤汁或油脂的 吸入 。炒蔬菜时还可以先在锅里倒少量油，加热倒入蔬菜翻炒三四遍，大约十几秒钟后，沿炙热的炒锅边加一点水，盖上锅盖，焖上几秒钟，再打开锅盖略微翻炒，这样就能既少用油又熟得快 。
3、在菜七成熟的时候先放入 。因为醋不仅能促进消化、提高食欲，减少维生素的损失，更能强化咸味，不会让人觉得菜肴清淡无味 。
4、带有肥肉的猪肉可以炒出油来炒菜，相信这也是很多人知道的烹饪技巧吧，对于五花肉这样的猪肉，可以先切好翻炒出猪肉来，那么这一个时候把切好的其他配料放入一起翻炒熟透，这样基本就没有加入任何的食用油，而且又能煮熟食物，是少油的一大妙招 。
5、有些蔬菜是特别容易吸油的，比如像茄子这种蔬菜，如果你多加些油的话反而是难煮好吃的，这样就有点尴尬的，不过有更好的方法，那就是可以先把茄子蒸熟下，这样在炒茄子的时候就不需要放入太多的油来炒熟了，这样就不担心吃太多油了 。
6、如果平常喜欢吃些蔬菜做成的汤或者清炒的样子，相对用食用油，可以添加下鸡汤或者一些调料，这样食用起来会更加健康些 。比如青菜可以水煮下，然后凉拌加入一些香油以及蚝油等，这样既可以补充营养元素，也不用摄入过量的油 。
怎样正确使用食用油2食用油怎么选择
如何健康吃油
单元与多元不饱和脂肪搭配食用
油脂可分为饱和脂肪、单元不饱和脂肪、多元不饱和脂肪三大类 。动物性油脂都是饱和脂肪，应该要少吃，最好是吃植物油，以不饱和脂肪酸较优，单元与多元可以互相搭配食用；至于反式脂肪虽然是不饱脂肪酸，但却是氢化油，就不宜吃 。
植物油发烟点在摄氏180到200度
吃植物油最重要的是要看其发烟点，即指加热的油开始产生烟的最低温度 。植物油的发烟点大约在摄氏180到200度之间！植物油无论是芝麻油、大豆色拉油、橄榄油或是葡萄籽油，都是不饱和脂肪，可以互相搭配吃 。例如橄榄油适合凉拌，而中火炒的油则是大豆色拉油、花生油与玉米油 。
动物油发烟点在摄氏230到240度
若是要高温烹调油炸，由于动物性油脂发烟点大约在摄氏230到240度，因此理论上是以动物性油脂较佳，但是饱和脂肪比较会造成发炎反应；猪油、黄油所含有饱和脂肪酸比较高，但是椰子油、棕榈油所含有饱合脂肪酸也比较高，如果摄取过量都会造成心血管疾病以及慢性病 。
乳玛琳是反式脂肪
还有最近的乳玛琳风暴，原来乳玛琳是反式脂肪！乳玛琳是一种氢化油，也是反式脂肪，而造成身体容易出现发炎反应的就是反式脂肪与饱和脂肪，所以这两种油最好少吃 。
食用植物油的注意事项
1、不要一次购买过多 。植物油的精制油因工序增加，使抗氧化剂破坏多，更易氧化，故保存期短，至多不超过12个月 。若发现久存油混浊、有哈喇味，则已酸败；若散发刺鼻的辛辣味，这是油中过氧化物增高的缘故 。有的久存油还可发生霉变 。上述变质的油均不可食用 。
2、切不可高温煎炸反复使用 。因高温（150摄氏度以上）不仅营养成分遭破坏，而且可使不饱和脂肪酸聚合成毒性较大的大分子化合物 。
3、炒菜勿放油过多 。菜外包一层厚脂肪，进食后不易消化吸收，甚至可致腹泻等病症，另外菜肴用油过多，其他调味品不易渗入，影响味道 。
4、豆油不宜生吃 。豆油一般仍用轻气油提取 。若热锅烧开，则轻气油（有毒物）挥发掉；若生吃，则其中苯、多环芳烃等有毒物对人体有害 。
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