炒菜用油的9大误区 如何健康吃油炒菜用油的9大误区，健康吃油：
油温太高了
在炒菜的时候有的人喜欢高温爆炒，每次炒菜的时候都习惯性的等到锅里的油冒烟了才放菜，专家提醒，这样的做法是极为不科学的 。如果温度过高，会使食用油里面所含有的一些营养物质遭到破坏，并且还会产生一些过氧化物和致癌物质 。
建议：
在炒菜的时候最好是先把锅给烧热了再放油，这样就既可以达到热油的效果，同时还能达到爆炒的效果，一举两得 。
油的使用方法也很重要，炒菜时最好别让油“冒烟”了 。烹饪不得当，再好的油也会变“坏” 。
吃油的种类太单一
为了方便以及健康，很多家庭通常都长时间只吃一种品种的油，认为这样可以有利于身体的健康 。
一大桶油最实惠
买一大桶油，然后每天打开盖子倒油，这样做其实并不妥当 。油的氧化变质是一个链反应，具有很强的“传染性” 。如果把新鲜的油放在旧油瓶中，新鲜的油也会较快地变质 。所以，用一个大塑料瓶来反复盛装烹调油的做法是不正确的，很容易使油加速氧化 。正确的做法是，用较小的有盖油杯或油瓶，过几天从大油桶中取一次油，平日放在橱柜当中，炒菜时才拿出来 。小油杯和小油瓶应当定期更换 。尽量购买新鲜的小包装油 。如果买回来了大桶油也应该放在阴凉处，把盖子拧紧 。
只吃植物油不吃动物油
很多人为了预防三高问题以及预防肥胖，经常在炒菜的时候都千篇一律的使用植物油，坚决杜绝动物油的掺入 。
专家提醒：
如果长期不吃动物油，就会造成体内维生素及必需脂肪酸的缺乏，影响人体的健康 。并不是说一味的只吃植物油，不吃动物油，就能有利于身体的健康了，其实在一定的剂量下，动物油（饱和脂肪酸）对人体是有益的 。
用油的量太大
在用油的量上也要做到严格的控制，像一些血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半 。而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他们每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克 。
建议：
对于食用油的学问可不止这么一点，除此之外在挑选食用油的问题上也是有着一定的技巧的，比如同种品牌的食用油，最好是选颜色较浅的那类 。还有关于更多的食用油技巧，这就需要你在日常的生活中去细心的发现了 。
只要是油就可以用于煎炸
当植物性油经长时间加热时，不饱和脂肪酸会发生变化，譬如用来炸油条、炸鸡、煎葱油饼所用的植物油，由于重复的加热作用，会最终变成对血管不利的饱和脂肪酸 。因此不宜用小包装植物油来反复煎炸食品 。
荤油不能吃，植物油尽量多吃
很多人认为荤油既然不能吃，植物油多吃也无妨 。因此，有些家庭每日每人植物油摄入多达50克甚至更多 。其实这是一个大误区，食用不当，植物油也会导致高血压、高血脂等疾病 。
经过化验，食用油用量过大，不仅会影响食品的味道，还会影响到人体对食物的吸收 。长年吃这样的菜肴，对心脑血管极其不利，还易诱发胆囊炎、胰腺炎等疾病 。
在一般能量摄入的情况下，一天除去摄入的动、植物食品中所含脂肪外，一个正常人每天植物油的摄入量在25克左右为宜，有肥胖和高血脂的患者，应该再减少，但不应少于15克 。
害怕肥胖不吃油
提倡少油烹调并非鼓励无油饮食，适量的油不仅能提供人体所需的脂肪酸，促进人体吸收脂溶性维生素，还能软化食物纤维，减少食物体积，提供饱腹感，预防胆结石的发生 。就算我们要减肥节食，每天也需要至少20克膳食脂肪酸才能维持胆汁正常排出，脂肪酸不足可是会破坏皮肤健康的 。
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