![炒菜建议用什么油 正确适量地使用烹调油 家庭用油的六大误区](http://pic.yunnanlong.com/221010/03452T4Y-0.jpg)
炒菜用油的9大误区 如何健康吃油炒菜用油的9大误区,健康吃油:
油温太高了
在炒菜的时候有的人喜欢高温爆炒,每次炒菜的时候都习惯性的等到锅里的油冒烟了才放菜,专家提醒,这样的做法是极为不科学的 。如果温度过高,会使食用油里面所含有的一些营养物质遭到破坏,并且还会产生一些过氧化物和致癌物质 。
建议:
在炒菜的时候最好是先把锅给烧热了再放油,这样就既可以达到热油的效果,同时还能达到爆炒的效果,一举两得 。
油的使用方法也很重要,炒菜时最好别让油“冒烟”了 。烹饪不得当,再好的油也会变“坏” 。
吃油的种类太单一
为了方便以及健康,很多家庭通常都长时间只吃一种品种的油,认为这样可以有利于身体的健康 。
一大桶油最实惠
买一大桶油,然后每天打开盖子倒油,这样做其实并不妥当 。油的氧化变质是一个链反应,具有很强的“传染性” 。如果把新鲜的油放在旧油瓶中,新鲜的油也会较快地变质 。所以,用一个大塑料瓶来反复盛装烹调油的做法是不正确的,很容易使油加速氧化 。正确的做法是,用较小的有盖油杯或油瓶,过几天从大油桶中取一次油,平日放在橱柜当中,炒菜时才拿出来 。小油杯和小油瓶应当定期更换 。尽量购买新鲜的小包装油 。如果买回来了大桶油也应该放在阴凉处,把盖子拧紧 。
只吃植物油不吃动物油
很多人为了预防三高问题以及预防肥胖,经常在炒菜的时候都千篇一律的使用植物油,坚决杜绝动物油的掺入 。
专家提醒:
如果长期不吃动物油,就会造成体内维生素及必需脂肪酸的缺乏,影响人体的健康 。并不是说一味的只吃植物油,不吃动物油,就能有利于身体的健康了,其实在一定的剂量下,动物油(饱和脂肪酸)对人体是有益的 。
用油的量太大
在用油的量上也要做到严格的控制,像一些血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克,多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半 。而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群,他们每天每人的用油量要更低,甚至要降到20克 。
建议:
对于食用油的学问可不止这么一点,除此之外在挑选食用油的问题上也是有着一定的技巧的,比如同种品牌的食用油,最好是选颜色较浅的那类 。还有关于更多的食用油技巧,这就需要你在日常的生活中去细心的发现了 。
只要是油就可以用于煎炸
当植物性油经长时间加热时,不饱和脂肪酸会发生变化,譬如用来炸油条、炸鸡、煎葱油饼所用的植物油,由于重复的加热作用,会最终变成对血管不利的饱和脂肪酸 。因此不宜用小包装植物油来反复煎炸食品 。
荤油不能吃,植物油尽量多吃
很多人认为荤油既然不能吃,植物油多吃也无妨 。因此,有些家庭每日每人植物油摄入多达50克甚至更多 。其实这是一个大误区,食用不当,植物油也会导致高血压、高血脂等疾病 。
经过化验,食用油用量过大,不仅会影响食品的味道,还会影响到人体对食物的吸收 。长年吃这样的菜肴,对心脑血管极其不利,还易诱发胆囊炎、胰腺炎等疾病 。
在一般能量摄入的情况下,一天除去摄入的动、植物食品中所含脂肪外,一个正常人每天植物油的摄入量在25克左右为宜,有肥胖和高血脂的患者,应该再减少,但不应少于15克 。
害怕肥胖不吃油
提倡少油烹调并非鼓励无油饮食,适量的油不仅能提供人体所需的脂肪酸,促进人体吸收脂溶性维生素,还能软化食物纤维,减少食物体积,提供饱腹感,预防胆结石的发生 。就算我们要减肥节食,每天也需要至少20克膳食脂肪酸才能维持胆汁正常排出,脂肪酸不足可是会破坏皮肤健康的 。
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