竹笋富含膳食纤维 ， 能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘 。故有一定的预防消化道肿瘤的功效 。竹笋中植物蛋白及微量元素的含量均较高 ， 有助于增强人体的免疫功能 ， 提高防病抗病的能力 。
最新研究还表明 ， 竹笋含有芦丁(维生素β)、的营养成分 。故有利于心血管病患者的防治保健 ， 可降低血压、软化血管 ， 是高血压、冠心病患者辅助食疗的良好食材 。
食用注意与禁忌人群
(1)、竹笋一定要煮熟了再吃 ， 生吃必损人 。
(2)、竹笋是清寒之品 ， 脾虚肠滑者忌食 。
(3)、因竹笋含较多的草酸钙 ， 故肾炎、尿路结石者不宜食用 。
(4)、儿童不宜多食竹笋 ， 因其妨碍对钙和锌的吸收 。
笋干的禁忌人群3笋干的做法
1、首先需要将竹笋的笋壳划破 ， 把笋壳给剔除掉 ， 同时把不能吃的老笋节也给去除 。然后纵向把竹笋切成两半或者是四瓣洗涤干净备用 。
2、然后需要把洗涤干净的竹笋进行切片 ， 一般都是横向切成三到5mm厚的薄片 ， 长度约为两厘米左右 。
3、然后将这些笋条放入蒸笼中 ， 用大火蒸至约1、5个小时后便可以出锅了 。
4、然后将蒸煮过的笋干放在容器中进行暴晒 。
笋干和什么不能一起吃
1、笋干不能和羊肝一同使用 。因为笋干里含有大量的活性蛋白物质 ， 与羊肝里的营养素会发生反应 ， 多吃的话不利于人眼睛的健康 。
2、笋干不可以和红糖一同使用 。这要从中医方面说起了 。中医认为 ， 红糖的性能比较的温和 ， 而竹笋的性能比较的寒冷 。二者在药性方面有略微的抵触 。并且从化学方面来说的话 ， 氨基酸与糖在共同加热的过程中会形成一种氨酸糖 ， 对人体不利 。
3、笋干不适合和猪肉一同使用 。因为猪肉中含有丰富的优质蛋白 ， 这种优质的蛋白质非常容易被人体所消化吸收 。但是笋干和猪肉一同使用的话 ， 虽然不会对人体造成伊朗伤害 ， 可是却影响了胶原蛋白物质的吸收 。
4、笋干不适合和豆制品一同使用 。因为豆制品中含有大量的硫酸钙 ， 鱼豆腐里的草酸进行化学反应的话会产生一种沉淀物质 ， 不仅影响人体对钙的吸收 ， 并且会产生结石 。
笋干不适合什么人吃1、患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者 。这类人吃太多竹笋容易出现腹泻、肠胃绞痛等不适 ， 因为竹笋含有丰富的粗纤维 ， 难消化 ， 不宜空腹或单吃竹笋 ， 也要细嚼慢咽 。
2、肝硬化者也不宜吃竹笋 。曾有报道称有肝硬化的人一次进食较多竹笋 ， 导致上消化道大出血而送医院急救 。
3、患泌尿系结石者不宜常吃竹笋 ， 其中的草酸盐易与其他食物中的钙结合形成难以溶解的草酸钙 ， 从而加重病情 。
4、自体免疫疾病、皮肤炎及过敏体质者不宜吃竹笋 。专家解释 ， 竹笋属于“发物” ， 容易上火、生痰、发疮、过敏、或令旧疾复发、新病加重 ， 这类病人都不宜多吃 。
5、发育期的儿童不宜吃竹笋 ， 如果儿童吃太多笋子 ， 容易缺钙 ， 罹患软骨病 ， 还会缺锌造成生长发育缓慢 ， 这是因为笋中含的草酸会影响人体对钙和锌的吸收和利用 ， 所以发育期间要特别注意不要多吃 。
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