![包饺子香菇要不要焯水「香菇馅饺子香菇用焯水吗窍门」](http://pic.yunnanlong.com/221011/044P64J3-0.jpg)
香菇饺子馅香菇需要焯水吗香菇饺子馅香菇是需要焯水的,使用新鲜的香菇,焯水能去除里面的杂质,吃起来更加安全放心,干的香菇在泡发后焯水,这样更能激发香菇的鲜香味,若是直接将生香菇包进饺子皮里,可能会出现饺子皮熟了但是馅儿没熟的情况,影响口感 。
用香菇包饺子香菇需要焯水吗
香菇饺子鲜香十足、营养丰富,在饺子市场上比较受欢迎,若是想自己动手在家中制作包子的话,要注意香菇在包进去之前是需要进行焯水工作的,新鲜的香菇,焯水能去除里面的杂质,而干的香菇,则需要泡发后再焯水 。
直接将生香菇包进饺子皮里,会出现皮熟了,馅没熟的情况 。我们都知道饺子馅是比较薄的,所以在蒸的时候比较容易蒸熟,香菇焯水之后也会更容易蒸熟一些,吃起来口感更佳 。
怎么制作香菇饺子
制作香菇饺子比较简单,先将干香菇用温水泡发剁碎,焯水备用,新鲜香菇去除蒂部,焯水后将水分弄干剁碎,接着将五花肉洗净剁碎,加入生抽、五香粉、葱姜、老抽、盐等腌制半小时,将面粉加清水、淀粉、盐、和鸡蛋揉匀,盖上保鲜膜醒发 。
将腌制好的肉馅和香菇混合,加入葱油、生鸡蛋搅拌均匀备用,再将面团分成小剂子,用擀面杖擀成圆形,接着将馅料包进去,煮好后下水煮熟即可食用 。
新鲜香菇包饺子要焯水吗新香菇包饺子不需要焯水,这样很容易失去香菇原来的味道 。下面来看看香菇饺子的做法:
主料:干香菇(或者鲜香菇)10朵左右,肉馅500克,广东菜心250~300克 。
配料:盐,生抽,姜末,花椒粉,花生粉,食用油 。
制作步骤
1、把干香菇冲洗一下,用室内常温水发泡,一般发泡约30分钟,中途换2~3次水 。
2、发泡好的干香菇用手稍微捏一下水分,切成细条,再剁碎,剁得越碎越好 。
3、菜心洗干净,锅里水烧开,放入菜心焯水约1分钟,捞出菜心,快速用凉水过一下 。
4、把菜心切碎,这个菜馅的大小随意,把菜汁挤到碗里,待用 。
5、少许生姜剁碎,放入菜汁里,再放入盐、生抽、花椒粉、食用油,搅拌匀 。
6、把调料汁倒入肉馅里,顺一个方向搅拌匀 。调好的肉馅不要急着放香菇和菜心,放置20分钟左右,让肉馅充分吸收调汁 。
7、把香菇、菜馅、花生粉放入肉馅里,顺一个方向搅拌,充分搅拌匀 。馅调好了,开始包饺子 。
香菇营养价值:
1.香菇含丰富的维生素D原,但维生素C甚少,又缺乏维生素A及A原 。
2.菇蛋白质里包含18种氨基酸,人体必须的8种氨基酸里,香菇就占了7种,并且多属L型氨基酸,活性高,易被人体吸收,消化率高达80% 。
3.香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕见的伞菌氨酸、口蘑氨酸等,所以风味尤其鲜美 。
香菇做饺子馅需要用开水焯一下吗新鲜香菇最好不要用开水焯,如果用水焯香菇里的一些氨基酸会流失 。洗干净就可以了 。并且由于香菇的降血脂有效成分是水溶性物质,所以洗香菇应该短水快洗 。新鲜香菇怎么清洗: 鲜香菇的缝隙比较多,在清洗时有需要多加注意,大家在清洗以前要把它的蒂部去掉,然后放在清水里浸泡十五分钟,然后洗掉上面的泥沙,再取出来换水,用手把香菇用力的搓动一下,然后再加入适量的食用盐 。洗鲜香菇的水中加入盐以后,要调匀,然后再浸泡半小时左右,才能再次清洗,盐有不错的杀菌作用,能把香菇中的多种细菌去除,用盐水泡过以后再取出换水,用清水把香菇表面的盐水全部冲洗干净,这时香菇也就洗干净了,接下来按自己的需要去烹调它就可以 。
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