![荠荠菜不焯水包饺子可以吗? 荠菜不焯水可以直接包饺子吗](http://pic.yunnanlong.com/221011/030QR1F-0.jpg)
荠菜不焯水可以直接包饺子吗不能 , 荠菜需要焯水 , 主要出于三个原因 。
一是荠菜中含有大量的草酸 , 容易和人体内的钙离子发生反应 , 生成草酸钙等结石类物质 , 焯水可以有效去除草酸 。
二是荠菜中含有硫代葡萄糖苷 , 焯水后可以水解生成挥发性芥子油 , 味道会更好 。
三是焯水还能去除荠菜表面的农药和脏东西等残留物质 。
作为绿叶菜:
荠菜含有多种维生素、胡萝卜素和膳食纤维 , 以及大量的抗坏血酸 , 这是一种活性很强的还原物质 , 能参与机体重要的氧化还原过程 。此外 , 荠菜的吃法也是多种多样 , 包括可以用来调荠菜饺子馅 。
用荠菜包出的饺子 , 又嫩又香 , 保留了荠菜中的特有风味 , 看着翠绿诱人 , 咬一口鲜香可口 , 征服了无数吃货的心 。不过在调荠菜饺子馅时 , 很多朋友会遇到一个困扰 , 荠菜是否需要进行焯水处理 。
菜一般生长在山坡、田边及路旁 , 其成分中含有丰富的草酸成分 , 这种物质广泛存在于多种植物当中 , 使得食物带有一定的涩味 , 而通过焯水可以使大部分草酸溶解在水里 , 从而使蔬菜口感更好 , 因此为了能使饺子口感更好 , 建议最好是焯水后再做饺子馅比较好 。
【荠荠菜不焯水包饺子可以吗? 荠菜不焯水可以直接包饺子吗】
荠菜不焯水可以直接包饺子吗荠菜不焯水可以直接包饺子 。
将荠菜焯水主要是为了去除食物中的草酸以减轻涩味 , 同时也有去除蔬菜表面农药残留的作用 , 如果荠菜没有焯水直接炒的话 , 只要是经过高温烹饪的荠菜也是可以的 。
因此最好是炒之前进行焯水 , 焯水时间一般在1分钟左右就可以了 , 这样不会影响荠菜的营养流失 。
荠菜的种类:
1、板叶荠菜
板叶荠菜又叫大叶荠菜 , 上海市地方品种 。植株塌地生长 , 开展度18厘米 。叶片浅绿色 , 大而厚 , 叶长10厘米 , 宽2.5厘米 , 有18片叶左右 。叶缘羽状浅裂 , 近于全缘 , 叶面平滑 , 稍具绒毛 , 遇低温后叶色转深 。
该品种抗寒和耐热力均较强 , 早熟 , 生长快 , 播后40天既可收获 , 产量较高 , 外观商品性好 , 风味鲜美 。其缺点是香气不够浓郁 , 冬性弱 , 抽薹较早 , 不宜春播 , 用于秋季栽培 。
2、散叶荠菜
散叶荠菜又叫百脚荠菜、慢荠菜、花叶荠菜、小叶荠菜、碎叶荠菜、碎叶头等 。植株塌地生长 , 开展度18厘米;叶片绿色 , 羽状全裂 , 叶缘缺刻深 , 长10厘米 , 叶窄较短小 , 有20片叶左右 , 绿色 , 叶缘羽状深裂 , 叶面平滑绒毛多 , 遇低温后叶色转深 , 带紫色 。
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2、荠菜一般生长在山坡、田边及路旁 , 其成分中含有丰富的草酸成分 , 这种物质广泛存在于多种植物当中 , 使得食物带有一定的涩味 , 而通过焯水可以使大部分草酸溶解在水里 , 从而使蔬菜口感更好 , 因此为了能使饺子口感更好 , 建议最好是焯水后再做饺子馅比较好 。
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