荠菜不焯水可以直接包饺子吗不能 ， 荠菜需要焯水 ， 主要出于三个原因 。
一是荠菜中含有大量的草酸 ， 容易和人体内的钙离子发生反应 ， 生成草酸钙等结石类物质 ， 焯水可以有效去除草酸 。
二是荠菜中含有硫代葡萄糖苷 ， 焯水后可以水解生成挥发性芥子油 ， 味道会更好 。
三是焯水还能去除荠菜表面的农药和脏东西等残留物质 。
作为绿叶菜：
荠菜含有多种维生素、胡萝卜素和膳食纤维 ， 以及大量的抗坏血酸 ， 这是一种活性很强的还原物质 ， 能参与机体重要的氧化还原过程 。此外 ， 荠菜的吃法也是多种多样 ， 包括可以用来调荠菜饺子馅 。
用荠菜包出的饺子 ， 又嫩又香 ， 保留了荠菜中的特有风味 ， 看着翠绿诱人 ， 咬一口鲜香可口 ， 征服了无数吃货的心 。不过在调荠菜饺子馅时 ， 很多朋友会遇到一个困扰 ， 荠菜是否需要进行焯水处理 。
菜一般生长在山坡、田边及路旁 ， 其成分中含有丰富的草酸成分 ， 这种物质广泛存在于多种植物当中 ， 使得食物带有一定的涩味 ， 而通过焯水可以使大部分草酸溶解在水里 ， 从而使蔬菜口感更好 ， 因此为了能使饺子口感更好 ， 建议最好是焯水后再做饺子馅比较好 。
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将荠菜焯水主要是为了去除食物中的草酸以减轻涩味 ， 同时也有去除蔬菜表面农药残留的作用 ， 如果荠菜没有焯水直接炒的话 ， 只要是经过高温烹饪的荠菜也是可以的 。
因此最好是炒之前进行焯水 ， 焯水时间一般在1分钟左右就可以了 ， 这样不会影响荠菜的营养流失 。
荠菜的种类：
1、板叶荠菜
板叶荠菜又叫大叶荠菜 ， 上海市地方品种 。植株塌地生长 ， 开展度18厘米 。叶片浅绿色 ， 大而厚 ， 叶长10厘米 ， 宽2.5厘米 ， 有18片叶左右 。叶缘羽状浅裂 ， 近于全缘 ， 叶面平滑 ， 稍具绒毛 ， 遇低温后叶色转深 。
该品种抗寒和耐热力均较强 ， 早熟 ， 生长快 ， 播后40天既可收获 ， 产量较高 ， 外观商品性好 ， 风味鲜美 。其缺点是香气不够浓郁 ， 冬性弱 ， 抽薹较早 ， 不宜春播 ， 用于秋季栽培 。
2、散叶荠菜
散叶荠菜又叫百脚荠菜、慢荠菜、花叶荠菜、小叶荠菜、碎叶荠菜、碎叶头等 。植株塌地生长 ， 开展度18厘米；叶片绿色 ， 羽状全裂 ， 叶缘缺刻深 ， 长10厘米 ， 叶窄较短小 ， 有20片叶左右 ， 绿色 ， 叶缘羽状深裂 ， 叶面平滑绒毛多 ， 遇低温后叶色转深 ， 带紫色 。
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2、荠菜一般生长在山坡、田边及路旁 ， 其成分中含有丰富的草酸成分 ， 这种物质广泛存在于多种植物当中 ， 使得食物带有一定的涩味 ， 而通过焯水可以使大部分草酸溶解在水里 ， 从而使蔬菜口感更好 ， 因此为了能使饺子口感更好 ， 建议最好是焯水后再做饺子馅比较好 。
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