荠菜在做饺子的时候是不是必须要焯水后再做需要焯水后再做 。
荠菜里含有草酸 ， 会影响钙和铁的吸收 ， 会形成难消化的食物 ， 影响胃肠的功能 ， 所以一定要焯水之后再做饺子 。焯水后再做 ， 饺子的口感也会比较好一些 。
荠菜本身无毒 ， 营养价值也很丰富 ， 但是由于其来源的不确定存在误摘有毒植物、农药残留、废水废气污染、破坏植被等风险 ， 所以需要警惕 。烹调时起码一定要焯下水 ， 也可以去除一定的草酸 。
基本上 ， 野菜如荠菜 ， 春笋、菠菜这样含草酸高的蔬菜 ， 都需要先用水焯后去涩 。
荠菜含有大量的胡萝卜素、B族维生素和维C ， 钙、铁含量也较高 ， 具有清热止血、清肝明目、利尿消肿的功效 。
在常见的种植蔬菜中 ， 菠菜、竹笋等都含有一定的草酸 ， 荠菜的草酸含量相对较低 ， 所以荠菜中的钙、铁等物质相对也更易被人体吸收 。办公室白领易产生干眼症 ， 荠菜中含有丰富的胡萝卜素 ， 多吃荠菜能预防干眼病 ， 也可以减轻眼睛干涩的不适症状 。由于荠菜性凉 ， 脾胃虚弱者不宜食用 ， 尤其是大便不成形的人 。
健康报网-荠菜
荠菜饺子荠菜要焯水吗荠菜不用焯水 。荠菜饺子的做法：
主料：面粉500克 ， 肉馅少许 ， 荠菜少许 。
辅料：盐少许 ， 姜少许 ， 酱油少许 ， 葱少许 ， 鸡精少许 ， 花生油少许 。
1、面粉加入水和成软硬适中的面团 。
2、野生荠菜摘洗干净 ， 控干水分 。
3、荠菜不需要汆烫 ， 直接剁碎成馅 。
4、五花肉馅 ， 加入酱油 ， 盐 ， 姜 ， 鸡精拌匀入味 ， 再加入花生油拌匀锁住味道 ， 然后加入葱花拌匀 。
5、剁好的荠菜直接倒入肉馅中 ， 搅拌均匀 ， 饺子馅就做好了 。
6、面团揪成小剂子 ， 按扁 ， 擀成中间稍厚边上稍薄的饺子皮 。
7、包入馅料 ， 捏紧 ， 饺子就做好了 ， 放到盖帘上 。
8、重复上面的做法 ， 直到饺子全部包完 。
9、大锅里放入清水 ， 烧开煮上饺子 ， 饺子熟透即可捞出 。
10、蘸食米醋或者蒜泥 ， 开吃 。
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