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产地|真正会喝白茶的人，能喝出它的产地、树龄、日晒时间？( 二 )


实际上 ， 茶友们日常所说白茶的“太阳味” ， 可以理解为一股晒干的干草香 。
大家可以想象 ， 白茶在温和的阳光下进行日光萎凋时 ， 恣意舒展 ， 顺利走水 ， 渐渐变得萎缩 。
同时 ， 也可以作为日光萎凋的象征之一 。
但是 ， 通过“太阳味”来判断日光萎凋的时间 ， 那可就太魔幻了 。
产地|真正会喝白茶的人，能喝出它的产地、树龄、日晒时间？
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《3》
白茶的制作 ， 并不死板 。
就像大厨做饭的时候 ， 可不会像新手那般 ， 对照着食谱 ， 完全不懂得变通 。
因为这样做出来的菜肴 ， 是没有灵魂的 。
而茶农们也经常念叨着一句重要的口诀：看茶做茶 ， 看青做茶 ， 看天做茶 。
虽然白茶的工艺很简朴 ， 只有萎凋和烘干两道 。
但正所谓 ， 越简单的事情 ， 越需要用心做 ， 才能做到完美 。
在萎凋茶青的时候 ， 白毫银针、白牡丹、寿眉 ， 它们萎凋和干燥的时间 ， 并不完全相同 。
先拿白毫银针来说 ， 芽头肥壮饱满 ， 呈笋壳状结构 。
剥开中间 ， 能足足发现里头藏着5-7层 ， 如果想要彻底干透 ， 萎凋时长自然不同于有芽有叶的白牡丹和寿眉 。
另外 ， 每年茶季的气候不同 ， 光照不同 ， 降水不同……
做茶的时候 ， 如果今天气温高 ， 日照时间长 ， 空气湿度大 ， 日光萎凋就得少一两个小时 。
到了隔天 ， 空气干燥 ， 温度下降 ， 光照柔和了 ， 再来继续进行日光萎凋 。
换言之 ， 日光萎凋的时间 ， 没有一个具体的数字 。
外界的种种不确定因素 ， 包括光照、湿度、风力等 ， 都会影响萎凋的时长 。
所以 ， 茶农们会根据当年的气候 ， 当天的天气 ， 来适当进行调整 。
另外 ， 如果有茶掌柜告诉你 ， “我家的白茶 ， 按照标准晒足了72个小时” ， 那他肯定是个外行 ， 不懂茶的人 。
既然经验丰富的制茶师傅 ， 都未必能拥有“喝出日晒时间”的技能 ， 那么 ， 那些不曾上过茶山 ， 且根本没有亲眼见过白茶制作的人 ， 又是怎么喝出日晒时间的呢？
很简单 ， 胡编乱造呗 。
反正 ， 只要眼神够坚定 ， 说话够天花乱坠 ， 总会有人信服的 。
而真正严谨的人 ， 真正抱有研究态度的人 ， 才不会随口说不负责任的话 。
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《4》
喝茶 ， 还是应该简单点 。
对于一个普通的茶客而言 ， 白茶的品质和风味 ， 才是重中之重 。
决定白茶品质的“三驾马车” ， 分别是产区、工艺、储存 。
古人云：高山云雾出好茶 。
高山茶园的产区环境优秀 ， 茶青原料内质丰富 ， 未来成为好茶的概率 ， 也就更高 。
好山好水出好茶 ， 正是这个道理 。
而提到工艺 ， 日光萎凋只是其中之一 ， 后续的烘干也很关键 。
要用足够的耐心和细心 ， 低温慢烘 ， 将白茶彻底烘干烘透 。
尤其是像白毫银针这般 ， 芽头饱满的白茶 ， 如果掌握不好火候 ， 含水量便会超标 。
而含水量超标的白茶 ， 注定经不起长时间的储存 。
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