优质海带如果不经加工或经过简单的切割加工后，用水浸泡一至两天是不会出现诸如掉色、分层以及胶状物释出等情况的 。但要是海带在水里浸泡时间过长，因内部膨胀，就会出现分层、掉色，夹层中流出的胶状物其实就是褐藻胶 。出现上述情况的海带特别容易变质，最好不要食用 。
指导建议：
（1）买质量好一点的海带 。
（2）海带水发时间不宜过长，否则碘元素流失较大，营养价值也会降低 。
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