如果说意大利酒深受什么类型的人所喜爱 ， 那一定是懂酒之人 。 低调的意大利酒复杂又难懂 ， 或许只有真正懂酒的人才能体会到其中的美 。
阿玛罗尼的美只可意会不可言传 ， 真正了解过方知它的美 ， 喝过这款酒的朋友都有一种感慨：如果此生只能选择喝一种意大利酒 ， 那就是阿玛罗尼了！
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01.什么是阿玛罗尼？
说了这么久 ， 相信很多朋友心中都有疑惑 ， 到底什么是阿玛罗尼 ， 又有什么魔力所在呢？
阿玛罗尼是意大利最为知名的一种风干葡萄酒 ， 典型的阿玛罗尼余味中总带点让人容易接受的苦味 。 正是因为这种苦 ， 在过去的时间里 ， 并不被当时的人们所接受 。 甜酒是当时的消费主流 ， 习惯了甜味的朋友 ， 喝上阿玛罗尼的第一口后就直呼Amarone ， 而在意大利中 ， 苦味的单词就是Amaro 。
02.阿玛罗尼：不可撼动的江湖地位
阿玛罗尼从出现到评为DOC等级 ， 再到2009年正式获得意大利葡萄酒最高等级DOCG头衔 ， 在意大利 ， 五大顶级葡萄酒包括阿玛罗尼、巴罗洛、巴巴莱斯科、布鲁奈罗-蒙塔希诺和基安帝 。
但是 ， 阿玛罗尼往往是首先被提到的一个 。 显而易见 ， 这一步步地提升让阿玛罗尼的地位在意大利人心中具有不可撼动的江湖地位 。
实际上 ， 阿玛罗尼只是一种葡萄酒的类型 ， 这种葡萄酒的全称必须在Amarone后面加上della Valpolicella ， 即 Amarone delle Valpolicella（瓦坡里切拉阿玛罗尼） 。 瓦坡里切拉位于意大利东北部威尼托（Veneto）产区 ， 而威尼托里是意大利三大葡萄酒产区之一 ， 其首府为鼎鼎有名的威尼斯（Venice） 。
在瓦坡里切拉 ， 其支柱性品种科威纳（Corvina）特别晚熟 ， 因此采收时很难达到完全成熟的状态 。 此外 ， 相比法国苏玳（Sauternes）、德国摩泽尔（Mosel）和匈牙利托卡伊（Tokaji）等甜酒产区 ， 瓦坡里切拉的气温相对较高 ， 因此无法利用贵腐菌或者冰冻天气来凝练糖分 。 为了提高葡萄酒的糖分 ， 当地人想出了风干葡萄这一方法 ， 也就有了后来鼎鼎大名的阿玛罗尼 。 虽然在瓦坡里切拉阿玛罗尼独领风骚 ， 但这里可不止阿玛罗尼这一种酒 。
03.美丽的意外造就了阿玛罗尼
雷乔托是瓦坡里切拉的另外一种风干葡萄酒 ， 这种酒一般呈甜型 ， 产量非常稀少 ， 可以说是阿玛罗尼的父辈 。 之所以能够酿造出阿玛罗尼完全就是一个美丽的意外 ， 当时的生产商开始的打算只是想酿造甜酒 ， 但是因没有及时终止发酵 ， 误将雷乔托酿成了干型 ， 于是讲错就错 ， 伟大的阿玛罗尼就此诞生！
在这里 ， 还有一种被称之为“小阿玛罗尼”的里帕索葡萄酒也非常有名 ， 这种干红葡萄酒采用普通级别的瓦坡里切拉与阿玛罗尼发酵完成后的葡萄酒渣混合进行二次发酵酿成 ， 风格介于普通瓦坡里切拉和阿玛罗尼之间 ， 不过价格比阿玛罗尼要更低 ， 因此常被当做阿玛罗尼的替代品 。
04.阿玛罗尼主要酿酒品种
一直以来 ， 阿玛罗尼都是采用瓦坡里切拉（Valpolicella）的法定品种酿造 。 根据法规 ， 阿玛罗尼只能采用这 2 种葡萄酿造 ， 包括 45%-95% 的科维纳和 5%-50% 的罗蒂内拉（Rondinella） ， 当然与科维纳相似的科维诺尼（Corvinone）也可以少量使用 。 现在 ， 只要比例不超过 15% ， 阿玛罗尼也可能包括维罗纳省（Verona）法定的任意红葡萄品种 。
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