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作者｜黑加仑
编辑｜钊
“非常突然” ， 对于新元素餐厅发布的破产清算公告 ， 无论是其员工或消费者都没有做好准备 。
当然 ， 这并不能阻止 ， 这家有着近20年历史的西餐品牌走向灭亡的事实 。
实际上餐饮业今年的这个寒冬有些过于漫长 。 相比海底捞关店300家和茶颜悦色的内乱 ， 主打健康餐饮的新元素破产 ， 在一众餐饮品牌的负面新闻里算不上突出 。
然而 ， 将视角缩小至轻食行业 ， 新元素已经能算是行业里的头部品牌 ， 在很长一段时间占据了轻食餐饮大部分市场份额 。
不仅是轻食 ， 以新元素为代表的西餐 ， 近年来也一直以不温不火的“优雅”姿态游离于新消费时代之外 。
随着老品牌升级换代 ， 新兴网红应运而生 ， 牛排、披萨、沙拉的价格都来到了动辄三位数的水平 ， 甚至连汉堡都被资本家们捧上了一个不太能接受的“高价” 。
当涨价和闭店的浪潮同时涌向西餐赛道 ， 更多人会好奇其中的众多品牌是否能够渡过餐饮业的这段低迷时期、海底捞的大面积闭店事件 ， 会不会在西餐品牌身上重演 。
阅读本文 ， 你将了解以下三个问题：
1.作为轻食乃至西餐赛道的知名老玩家 ， 新元素是如何走向破产的？
2.除了轻食 ， 西式餐饮都在变贵的背后是什么原因？
3.餐饮业寒潮来临 ， 西餐品牌将如何过冬？
新元素谢幕 ， 下一个倒下的是谁？
疫情反复下的餐饮业 ， 寒冬还在持续 。
“19年历史的知名餐饮连锁品牌倒闭” ， 前段时间 ， 这样的新闻标题在餐饮业广泛传播开来 。
一手创办新元素的Scott Minoie也许没想到 ， 自己的品牌能挺过非典疫情 ， 却没能挺过2021年的冬天 。
疫情 ， 成为了解释新元素这个轻食赛道的头部品牌倒下的最佳说辞 。 至少从官方的两次公告中 ， 都将其最终的失败归咎于此 。
在新元素公众号里的声明里 ， 公司称在过去的一个多月里 ， 公司关闭了几家直营门店 ， 将视营业状况在接下的几周内做出相应运营调整 ， 以扭转过去两年中一直困扰公司的财务困境 。
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图片来源：新元素微信号
实际上 ， 新元素的衰落 ， 的确与突如其来的疫情有着不可脱离的干系 。 但早在2020年之前 ， 这家开辟了轻食赛道的鼻祖已经显露出了蛛丝马迹的疲态 。
2002年初 ， 当Scott Minoie决定将果汁吧元素72改名为新元素并在上海设立第一家门店时 ， 沙拉、三明治、意面等西式食品在国内都算新鲜 ， 更不用提国内罕见的开放式的制作和服务流程 。
凭借一套当时独有的门店餐饮模式以及受众逐渐从外籍人士向外的高速扩张 ， 新元素在之后的十几年内都保持了强劲的上升势头 。
2015年 ， 网球选手李娜成为了新元素的代言人 ， 这位刚刚退役的网球选手在当时具有极为火爆的人气 。
尤其是在李娜的家乡武汉 ， 2107年新元素与李娜的联名店在武汉天地盛大开业 ， “体育+本土化+网红”的多重IP让新元素几乎集齐了能够爆火的一切因素 。
也正是在那一年 ， 新元素迎来了属于自己的最后巅峰 。 覆盖全国的50家门店、超过2亿元的年营业额、唯一一家入选“大众点评必吃榜”的西餐品牌都是对于新元素成功运营的褒奖 。
当年新元素在上海的12家门店 ， 月平均流水达到了180万元之多 。
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