据统计 ， 2021年以门店数出发 ， 门店数在50家及以下的餐饮品牌最受资本青睐 ， 融资事件数占比高达41% 。
而绝大部分西餐品牌的门店数都位于这一区间 ， 处于这一区间的餐饮品牌在进一步扩张至提升知名度的道路上对于资金具有较高需求 ， 而为数不多的门店高人气和品牌低估值都是吸引资本入局的闪光点 。
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奇偶派制图
近来火爆上海的西餐厅无名叔叔 ， 依靠低于100元的客单价和对标精致西餐的菜品 ， 被消费者誉为“西餐界的海伦司” 。 从早餐到晚餐 ， 全时段、高翻台率也为其提供了盈利基础 。
刚完成天使轮融资不久的无名叔叔也是今年西餐行业为数不多的获得融资品牌之一 。
步入2022年 ， 摆脱疫情阴霾的西餐行业 ， 也许还会有更多“无名叔叔”受到市场的青睐 。
写在最后
忠爱西餐的朋友跟我调侃道 ， 现在人气越高的西餐厅更爱“赶走”客人 ， 以此来达到提升翻台率和日营业额的效果 。 相反 ， 麦当劳和肯德基等西式快餐品牌则更偏爱利用活动来“挽留”顾客 ， 提升店面人气 。
据Frost & Sullivan预测 ， 2021全年中国餐饮行业市场规模将恢复到4.7万亿元的水平 。
同样 ， 属于轻食乃至西餐行业的至暗时刻也会过去 。 只不过 ， 疫情对于行业的洗礼和诸如新元素等品牌的潮起潮落 ， 正在改变西餐行业的标准玩法 。 从目前来看 ， 低连锁化经营或许比疯狂扩张更适合大多数西餐品牌 。
仍旧处于上升阶段的市场需求 ， 同样支持了这一观点 。 尽管即将过去的2021年并没有受到太多资本的青睐 ， 但西餐行业仍旧有许多细分赛道保持了上升潜力 。
据统计 ， 2020年 ， 全国轻食门店新开店5792家 ， 关店3985家 。 轻食 ， 也是为数不多在2020年门店净增长数为正数的餐饮品类之一 。
西餐 ， 至少还有机会 。
参考资料：
1.《“还我穷鬼套餐！”麦当劳偷偷涨价遭群嘲 ， 火锅店老板：我不敢涨》时代财经
【西餐|西餐失去“新元素”】2.《新元素破产清算 ， 轻食生意不香了？》投资界
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