吴崇明表示 ， 在外卖线上平台 ， 轻食多以宣传营养搭配的沙拉店铺为主 ， 产品类型雷同；菜单设计名称相似 ， 大多主打健身餐、减脂餐、塑形餐等卖点 。 同时 ， 产品同质化严重 ， 缺少品牌特色和个性化服务 ， 即使是知名品牌店铺也难以成为商圈的头部 ， 在一定程度上造成了消费回购率偏低 。 轻食市场看起来庞大 ， 但商家实现差异化、规模化经营并不容易 。
迄今 ， 轻食市场渗透率还不高 ， 尚属于小众品类 。 轻食店铺平时需要储存超过百种食材 ， 而且对原材料有着高新鲜度、原生态的强烈要求 ， 如何在确保食品安全的前提下降低食材损耗 ， 成为摆在轻食企业面前的难题 。 企业运营需要从原材料选购、产品制作、客户群体分类、线上运营等环节进行严格的成本把控 ， 才能在激烈的市场竞争中谋求生存与发展 。 （采访人员 孙燕明）
编辑:明艳
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