尤其是铁棍长山药 ， 有健脾益气的功效 ， 但食用的时间也很有讲究 ， 早上八点左右是脾经最旺盛的时候 ， 这个时候蒸食长山药 ， 食物的有益成分会被身体更好地吸收 。
清蒸山药
山药清蒸做早餐最省事 ， 把山药的须毛稍微刮一下 ， 用清水搓洗去泥 ， 然后切成段 ， 放火上蒸大约20分钟即可 。 根据山药的薄厚不同 ， 蒸的时间也不同 ， 这个需要每个人根据实际情况和火候来调整 ， 如果实在不清楚它是不是熟透 ， 可以像蒸红薯一样用筷子扎扎看 。
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山药蒸熟就行了 ， 不要过分加工 ， 否则山药里面的粘液蛋白破坏了 ， 所起到的健脾、养胃的作用 ， 就会大打折扣 。
蒸熟之后 ， 可以去皮后直接吃 ， 刚开始可能会觉得太清淡 ， 但逐渐就能吃到食材原本的甜味 ， 清鲜绵软 。 如果不习惯直接吃 ， 也可以吃蘸点果酱或白糖 。
山药粥
说到早餐 ， 那自然是离不开粥了 ， 而山药是非常百搭的煮粥食材 。 清末有个名医叫张锡纯 ， 大爱山药 ， 在他的著作《医学衷中参西录》记载了这样一个故事：有一个出嫁的女子患上泄泻 ， 一连好几个月 ， 泄得就剩一把骨头了 ， 最后张锡纯建议 ， 将山药煮粥服用 ， 每日三次 ， 没想到连喝了三个月 ， 女子逐渐恢复了健康 。
煮粥时放入山药块 ， 再加上几颗撕开的红枣 ， 孩子和老人最适合吃 。 因为这两类人群的牙口都不太好 ， 而且消化系统比较弱 ， 而山药粥十分易于消化 。 此外 ， 脾胃虚弱或消化不良的人也适合喝山药粥 。 此外还可以做花生山药粥、枸杞山药粥、桂圆山药粥、南瓜山药粥等 。
红枣山药粥
原料：红枣10枚 ， 鲜山药200克 ， 粳米100克 ， 白糖适量
做法：
1、粳米、红枣提前浸泡半小时 ， 在粳米中滴几滴油 ， 拌一下 ， 放置5分钟 。
2、山药去皮 ， 切小粒 ， 浸泡 ， 以防变色 。
3、锅中倒入适量清水 ， 加入粳米搅动 ， 水开后小火煮 。
4、待米粒松软后倒入山药、红枣 ， 小火慢慢熬 ， 用勺搅拌 ， 直到米粥黏软即可 。
山药泥
山药泥更适合幼儿以及牙口不好的老人吃 ， 功效是一样的 。 要想做出有型绵软的山药泥 ， 山药的选择是很重要的 。 一定要选那种水分少、有面的山药 ， 也就是铁棍山药 。 如果用那种看起来有些清透的脆山药 ， 做出来的成品就会很稀 ， 不成型 。
南瓜山药泥
原料：山药(300克)、南瓜(300克)、蜂蜜(适量)
做法：
1、将山药洗净 ， 切成小段；南瓜去皮 ， 切厚片 ， 放入蒸锅中蒸熟 。
2、将蒸好的南瓜捣成泥备用 。
3、将蒸好的山药去皮捣成泥 ， 两种泥混合 。
4、淋上蜂蜜即可 。
提醒：
山药去皮后会氧化变黑 ， 所以要将山药蒸熟后再去皮 。
山药四忌 
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山药淀粉含量高 ， 糖友不可一次吃过量的山药 ， 如果偏爱食山药 ， 那么应适当减少主食的量；
在吃火锅时 ， 最好少吃山药 ， 否则容易上火；
男性患前列腺癌、女性患乳腺癌不宜食用山药；
大便干燥、便秘者最好少吃山药 。
山药怎么选 在选购的时候 ， 大小一样的山药 ， 较重的较好 ， 同一品种的上要须毛越多的越好 ， 须毛越多的山药口感更面 ， 含山药多糖更多 。 营养也更好 ， 最后再看横切面 ， 山药的横切面肉质应呈雪白色 ， 这说明是新鲜的 ， 若呈黄色似铁锈的切勿购买 。
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