腐竹是豆制食品 , 美味又有营养 , 尤其现在临近春节 , 腐竹更是年货必不可少的干货食品 。 但是 , 市面上的腐竹有好也有坏 , 该怎么挑选到优质的腐竹呢?
腐竹怎么挑选
【腐竹怎么挑选 教你一分钟选购优质腐竹】质量好的腐竹:枝条或片叶状 , 呈淡黄色 , 有光泽;质脆易折 , 条状折断有空心 , 无霉斑、杂质、虫蛀;具有腐竹固有的香味 , 无其他任何异味;烹饪后有腐竹固有的鲜香滋味 。
质量稍次的腐竹:色泽较暗淡或泛洁白、清白色 , 无光泽 , 并有较多折断的枝条或碎块 , 有较多实心条;有腐竹固有的香气 , 滋味平淡 。
劣质的腐竹:呈灰黄色、深黄色或黄褐色 , 色彩暗而无光泽;有霉斑、虫蛀、杂质;有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味;烹饪后食用有苦味、涩苦味或酸味等不良滋味 。
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如何鉴别真假优劣腐竹
现在市场上还出现了很多假腐竹、毒腐竹 。 腐竹好坏怎么识别呢?
1、看颜色
好的腐竹颜色淡黄、油亮光泽 , 是很自然的豆皮颜色 。 而很白的腐竹则可能是掺入了“吊白块”这种工业增白剂 , 以改善腐竹外观和口感 。 工业增白剂加热后会分解剧毒的致癌物 。
2、闻味道
好的腐竹有浓郁的豆香味 。 而劣质腐竹可能有霉味、酸臭味 。 用甲醛水溶液(福尔马林)浸泡过的腐竹会有刺鼻气味 。
![腐竹怎么挑选 教你一分钟选购优质腐竹](http://pic.yunnanlong.com/221127/0T1305230-1.jpg)
3、看质地
好的干腐竹 , 质地较脆 , 轻轻一掰就容易断 。 而筋道较强的腐竹 , 则很可能是添加了硼砂 。 硼砂具有致癌性 , 会在人体积蓄 , 危害极大 。
4、看包装
一般正规商家生产的腐竹 , 都会在包装上注明产品配料表、生产日期、保质期及厂址、厂名等信息 。 无标识的散装腐竹最好不要买 。
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5、比价格
好的腐竹一般都以正常的市场价才能买到 , 那些低价销售的腐竹 , 很可能质量不好 , 或者用添加剂处理过 , 最好不要买 。
6、是否干净
优质的腐竹除了表面光滑 , 还很干净 , 如果你选购的腐竹有许多杂质甚至有泛白的霉斑等 , 建议不选购 , 如果商家说很正常 , 泡下就没了 , 不要相信 , 发霉就是发霉了 。
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