紫薯在蒸之前 ， 就已经发生了霉变、变质的情况 ， 这样的紫薯蒸好后吃起来就会有比较明显的苦味 。紫薯变苦多是由于紫薯已经变质而导致 ， 而变质的紫薯中已经滋生的大量有害细菌 ， 人体食用后 ， 其中的有害微生物会入侵人体 ， 引起身体不适 ， 对健康有很大的影响 ， 紫薯变苦后不建议继续食用 。
怎么判断紫薯是否变坏：看外皮：一般紫薯表皮光滑 ， 多呈紫色或淡紫色 ， 而坏了的紫薯表皮上可以看到有黑色、或褐色的斑点 ， 有的还能见到白色的霉菌 。
捏软硬：一般好的紫薯捏起来比较坚硬 ， 和捏土豆的手感有些像；而坏了的紫薯捏起来就会比较软 ， 甚至会有汁水流出 。
【蒸的紫薯为什么会苦】闻味道：好的紫薯闻起来除了泥土味并没有明显的气味 ， 而变坏了的紫薯闻起来会有臭味或其他异味 。
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