自家炒菜用什么锅好？各有什么优缺点？
然后你需要一个不沾平底锅，大小材质牌子什么都不太重要，这个锅是用来备用的 。比如你只是要煎一个鸡蛋，那动到其它的大锅浪费燃料浪费清洗时间 。我建议你买个便宜的就好了，反正是备用的 。
然后你需要一个大汤锅 。这个锅的原则和前面的中式炒锅一样，尺寸要和灶的大小配套 。买不锈钢的或者不沾的都行，反正主要用来熬汤，就算不是不粘锅一般也粘不起来 。
然后你需要一个小奶锅 。这个小奶锅用来熬酱汁、热奶等等 。新手我一般不建议用不锈钢锅，因为火候控制不好容易粘，但是奶锅是例外，因为你用奶锅做的那些东西一般水分充足，不容易粘 。
接着你需要一个铸铁锅，带槽的最好 。这个东西用来煎东西吃，材质不多解释，用铸铁的 。
铜锅：铜锅的优点是非常漂亮，外形美观颜色诱人，秒杀其它所有锅，而且因为是铜 的，所以导热也秒杀其它所有锅，同样属于不需要装盘可以直接上桌的东西 。缺点是完全没有性价比，而且新买的时候亮亮的很好看，烧着烧着黑了就不好看了 。至于优异的导热性么，其实和不锈钢锅和铸铁锅比起来优势不是那么明显，原因请参考最开始的给锅加热的两大原则 。
家用炒菜锅的选择？
1 锅面 首先，我们在挑选锅时，应该选择锅面光滑的，却不是类似于“均滑如镜”的 。虽然采用的铸造工艺不同，会在锅上面留有不一样的浅纹，但是不影响到炒菜时使用 。2 疵点 其次呢，锅或许多少有一些瑕疵点，主要就是凸起的小点和凹陷的小坑 。
一般来说，凸起的部分是铁，但是锅的质量不会受此影响 。假如在锅的凹面突起的话，就要用砂轮磨掉，以防在炒菜时挡住锅铲 。而对于凹坑的处理，有些厂家会用石墨将其填满，这样会不容易被发现 。
所以，在选购锅时，可以用小刷子刷一下它的表面来验证 。3 锅底 厚薄 在锅底接触火的地方，也就是俗称的锅屁股 。它的厚度最好不要太厚，这样在传火是比较慢的，不仅费火，还比较费时间哦 。当然整个的锅也有厚薄之分，相对来讲，薄点的比较好 。
4 锅锈 我们会发现在锅上有锈斑，这不能说它的质量就不好 。其实这是因为铸造锅时，会用石墨作为它的耐火涂料，能使锅起到不生锈的作用 。有锈斑表明它的存放时间较长些，内部组织会较稳定些，在使用过程中不容易出现锻炼的现象 。
这样的炒菜锅相比之下会好点 。5 平底锅 还有一种锅，就是常见的平底锅(又叫做铛)，它主要是用于“煎”“烙”，使用它不需要太大的火，可以选择锅底厚一些的 。。
家里炒菜一般用什么锅好？
炒菜最好用铁锅，因为铁锅里含铁等元素，对人身体有益 。也可以用不粘锅，能最大程度保持食物美味而不觉糊，并且便与清洁 。但是烹制煎、炸食品时应尽量避免使用不粘锅 。
铁锅是国人烹饪食物的传统厨具，一般不含有毒物质，不会氧化 。在炒菜、烹煮食物的过程中，铁锅很少有溶出物，即使有铁物质溶出，对人体也有好处 。世卫专家甚至认为，用铁锅烹饪是最直接的补铁方法 。
铁锅的主要品种有印锅、耳锅、平锅、油锅、煎饼锅等 。主要成分是铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅、碳等 。铁锅有生铁锅和熟铁锅之分：生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的；熟铁锅是用黑铁皮锻压或手工捶打制成，具有锅坯薄，传热快的性能 。
使用铁锅烹调可以增加人体铁的摄入量，因为用铁锅烹调的食品中铁的数量增多，这也许是微小铁屑的脱落 。世界卫生组织的专家曾建议使用铁锅 。铁锅是我国的传统厨具，一般不含其它化学物质，不会氧化 。在炒菜、煮食过程中，铁锅一般不会有溶出物，即使有铁物质溶出，对人体吸收也是有好处的 。世卫专家甚至认为，用铁锅烹饪是最直接的补铁方法 。
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