【怎么做东北豆酱好吃】1、豆瓣酱的做法1新鲜二荆条10斤，二荆条要越红越好，不能有坏的，去掉辣椒蒂，洗干净，晾干水汽2辣椒剁成颗粒，拌入2袋泡菜盐，拌匀，腌一晚上3霉豆瓣洗干净，晾干水汽后，放进保鲜袋，倒入1瓶或者2瓶白酒；食材 黄豆2000克 盐1500克 面粉适量 制作时间2小时以上 用餐人数步骤 1，将泡好的黄豆煮熟，留下煮豆的汤，凉后，拌上适量的面粉2，放在匾中让其自然发霉3，这是经过10天霉变的豆，这个程度就差不多了4；8 两天后，开始打杷，把杂物漂出扔掉，连续打5天，把漂浮出来的杂物除净然后每2天打杷 一次，直到发酵完毕，约45天下酱60天香味浓厚，此方法做的东北大酱再经过一个冬天 味道更好，连续存放4年可以保持香味不变 。
2、1，煮黄豆，煮一宿，把水都煮干了水必须得煮干了，还不能糊锅，黄豆成棕黄色一种非常漂亮的颜色自己主义掌握火候2，用搅拌机绞碎，比较干的时候，用手在菜板或桌子上做成两块砖头大小的土坯形状墩得越紧；将挑好的黄豆放在锅中炒熟，注意以黄豆裂开一个口，为熟了的标准口感脆脆的，喜欢酱的颜色深一点的就炒稍微火大一点然后将炒好的黄豆冲洗干净放在锅里加水大火煮开后改文火煮大约需要12小时左右将豆子煮软烂即；黄豆酱是发酵产品，酱香浓郁，滋味鲜美，可以生吃 也可以和别的原料搭配使用，广泛用在菜肴加工上，经过大酱腌绩的菜别有一番风味，是东北的特色产品制作黄豆酱的过程并不太复杂，但是，从制作到能食用，需要的时间很长；一个月以后，坛子里都豆酱发酵好了，就可以吃了，这是最简单的做法做大酱的时候可以放点花生，芝麻和黄豆一起煮熟，做的大酱更好吃注意的是大豆酱发酵粉，是用豆面和玉米面上锅炒熟，用水握成团，发酵好的酵母菌 每年的2月份做东北 。
3、调到小火，慢慢入味但是在入味的时候，要多翻动，因为茄子很爱糊锅底最后出锅的时候加入香菜，葱，蒜，青椒，味精，闭火翻动，闷五分钟，即可使用酱不建议自己做，因为即便是东北人，因为盐分，手法，温度，以及；1主料黄豆2500克2辅料食盐750克水适量3做法1将黄豆挑出去碎豆和瘪豆，不用洗直接放入炒锅中，不要放油干锅炒，一次炒不完可以分几次炒完2中火不停地翻炒直到豆子炒到微微有点糊的颜色；2 大豆蒸煮原料蒸煮的目的是破坏大豆内部分子结构的程序，使蛋白质适度变性，易於水解同时，使部分碳水化合物水解为糖和糊精，为适应米曲霉正常生长繁殖创造条件大豆蒸熟的程度是以全部均匀熟透，保持整粒不烂为标准；豆瓣酱的做法材料黄豆曲子一种用来发酵的菌盐水先把黄豆用锅煮熟，然后用搅肉机搅碎，也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣，参入曲子我妈做的是用了十斤黄豆放了两小把曲子墩成二个立方体 。
4、东北黄豆酱的做法一材料 黄豆1000克盐15克水适量 二做法 先把黄豆用锅煮熟，然后用搅肉机搅碎，也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣墩成二个立方体，放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳，其实中间；纯豆香味东北大酱的制作方法 1选择大粒黄豆，豆粒越大味道越浓越香大粒黄豆不存在转基因的问题2 时间选择在立春前后，也就是2月份上旬和中旬烀豆做酱块3 把黄豆挑洗干净，用水泡1824小时，然后用高压锅；1选黄豆 比较讲究的人家会选择东北大豆，我们家都是自己家种的，没那么多讲究，用豆子之前挑一挑，挑走坏的和沙子之类的2泡黄豆 把挑好的黄豆泡在清水里，夏天的话，泡三四个小时就好了，泡的太久会发酸3 。
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