【深县辣炒杂面做法?】所需食材
猪前腿瘦肉50克，豌豆50克，面条100克，空心菜200克，葱花适量 。
所需调料
植物油50克，老姜大蒜各3克，料酒1克，白方豆腐乳2克，藤椒油1克，辣椒面适量，花椒粉适量，生抽酱油3克，老抽酱油3克，芽菜或榨菜粒5克，食盐和鸡精根据个人口味适量添加即可 。
操作方法
1.豌豆提前用温开水浸泡30分钟左右，在放入高压锅内，添加适量清水，起压后煮15分钟左右关火，尽量煮得粉糯软烂一些 。我个人偏爱稍硬一点带清香味的豌豆，所以今天就选用了青豌豆，而且煮得也不够软烂，这个完全可以根据个人喜好来决定烹煮时间 。
2.把瘦肉切成肉末，越细越好 。尽量选用稍带点肥的前腿瘦肉，炒制杂酱时可以爆点猪油出来，使面条可以更加爽口 。
3.空心菜清洗干净，摘去老根，然后掐成长段备用 。姜蒜一般制作成姜蒜水，自己家里煮面切成很细的姜蒜末就可以了 。
4.把辣椒面和姜蒜末放入碗内，锅内倒入植物油约15克，小火烧至6成油温，然后关火起锅浇在辣椒面上面，用筷子快速搅拌均匀，使其受热均匀，简易的红油辣椒制作完成 。
5.锅内倒入植物油约35克，油温5成热下肉末翻炒，烹入料酒去腥 。炒至变色断生时，添加老抽酱油和白方豆腐乳上色提味 。快速翻炒均匀再添加清水50克左右，小火熬制2分钟左右，水分熬干即可出锅备用 。
6.面碗内加入红油辣椒、生抽酱油、葱花、花椒粉、藤椒油、芽菜、适量的食盐和鸡精 。另起一锅烧水，水开放入空心菜，变色断生捞起出锅放入面碗内垫底 。锅内放入面条，煮熟时浇入少量冷水，使面条更筋斗滑爽 。把面条挑入碗内，浇上杂酱和豌豆，一碗正宗地道的重庆麻辣杂酱面，就可以开心地享用啦 。
推荐阅读
- 辣炒鸡胗的做法
- 辣炒蛏子做法?
- 辣炒蛏子怎么做好吃?
- 没有韩式辣酱怎么炒年糕 韩国辣炒年糕的酱是怎么调的好吃
- 辣炒牛肉干的做法，辣炒牛肉干怎么做好吃?
- 襄樊牛杂面的配料是什么谢谢
- 香辣炒饭怎么做
- 辣炒鱿鱼——一道鲜美可口的海鲜美食
- 酸辣炒粉丝的做法?
- 辣炒螺蛳的做法 怎么做辣炒螺蛳