不能吃，要等是发酵好了的才可以吃 。
因为没发酵好就是变质了，有可能引起其它有害菌的生长繁殖，所以哪怕是感到可惜也只能作废弃处理 。
注意：
1．拌酒曲一定要在糯米凉透以后 。否则，热糯米就把霉菌杀死了 。结果 要么是酸的臭的，要么就没动静 。
2．一定要密闭好 。否则又酸又涩 。
3． 温度低也不成 。30到32摄氏度左右最好 。
4．做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛 。要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干
5．如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈 。
6．如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足 。
7．拌酒曲的时候，如果水洒得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮 就散
做甜酒如果希望得到更强的酒味，有两种方法：
【醪糟没发酵好能吃吗?】1．适当延长甜酒发酵时间，比如在规定的温度下您一般放置24小时，现您可以适当长一些 。
2．在制作过程中加拌甜酒曲时放少许酵母，但量一定要少 。
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