1：花蛤在购买挑选时，活的 吐舌头的自然不必说肯定是要的，那种闭口不张的不能要，可能是泥蛤 。
2：花蛤在焯水的时候，并不是真的放在水中煮，而是用温水清洗，随着水温的慢慢升高，会洗出大部分泥沙和杂质 。
3：记住千万不要，焯水后马上就炒，少了用凉水清洗这1步，花蛤肉质很老，腥味很重 。
4：炒花蛤最好是不要放大蒜，老抽之类的重口味调料，会掩盖住花蛤本身的鲜味 。不过可以适当放一点生抽，一定要少，点到为止即可 。
花蛤干怎么做好吃？
食材：主料：尖椒2个、花蛤干50g 。辅料：油适量、盐适量、蒜片、适量、干辣椒段适量、醋适量、酱油适量、鸡精适量 。步骤：
1、1.尖椒切块 。
2、花蛤干泡透、淘洗干净、控水 。
3、坐锅，放油，爆香蒜片、干辣椒段 。
4、放入花蛤干 。
【干花蛤怎么做好吃又简单】5、炒酥 。
6、放入尖椒块 。
7、放盐，翻炒一会儿 。
8、放醋、酱油、鸡精，翻匀出锅 。
9、装盘 。
花蛤干怎么做好吃？
解答：
蛤蜊干泡发洗净待用 。五花肉切1厘米见方的肉丁，切的时候有意识的将肥瘦分开 。
红葱头切碎，姜切片 。冰糖，生抽，老抽，五香粉适量 。
锅内下油烧热，放入肥肉丁先炒到吐油，放入其他肉丁继续翻炒变白后倒入红葱头碎和姜片翻炒，再倒入蛤蜊翻炒，倒入料酒 。
倒入生抽，老抽，五香粉，冰糖翻炒均匀后，加入没过肉丁的清水，烧开撇去浮沫 。
改小火炖1小时，炖到汤汁粘稠，香气扑鼻即可 。
次酱用来拌饭，拌面，卷饼均可 。
解答：
花蛤干拿水泡发开后，锅内开水焯一下，然后锅下油，葱姜蒜切片，洋葱切片，小天椒切段，炒香后倒入，花蛤干翻炒至熟，后加调料，生抽，食盐，味精，麻椒盐，起锅装盘即可 。
解答：
泡发蛤蜊干的清水建议保留起来，澄清以后用来做个清汤是很鲜的，因为蛤蜊干的很多鲜味物质，在浸泡的过程中会流失到水里 。因此，泡蛤蜊干的时间要尽量缩短，泡的时间越长则鲜味流失越多 。
吃法很多，做汤、炒菜或凉拌等均可 。做汤的时候加些蛤蜊干能提升鲜味，比如蛤蜊干番茄豆腐汤等，煮面条的时候也可以扔进一把蛤蜊干，还可以剁碎后剪成鸡蛋饼，或做成包子、饺子和馄饨的馅料，蒸成鸡蛋羹也非常好吃 。
我个人最喜欢的吃法是蛤蜊干凉拌西芹和孜然辣炒蛤蜊肉——
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