操作方法01、补充营养促进代谢
香椿中含有丰富的蛋白质和糖类，以及多种对人体有益的维生素，除此以外还有丰富的微量元素碘铁以及大量挥发油，这些都是人体正常代谢时必需的营养成分 ， 它们对维持人体正常代谢有很大好处 。
02、开胃健脾
香椿含有天然挥发性芳香类物质，能健脾开胃，也能增加食欲，对人类经常出现的食欲不振和消化不良 ， 有一定预防和缓解作用 。
03、延缓衰老
春天新鲜的香椿含有丰富的维生素e和一些类似于性激素的天然成分，它们可以补阳滋阴 ， 也能提高人体组织细胞活性，抑制身体内自由基生成，可以延缓衰老让人体保持一种比较年轻的状态 。因此有『助孕素』的美称 。
04、清热利湿
香椿从中医的角度看，香椿芽具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药 。
05、杀菌驱虫
香椿中含有丰富的芳香物质，可以作用于肠道 ， 防止蛔虫在肠道上附着，有驱虫的作用；同时香椿中含有的有机酸、鞣酸、维生素C、黄酮类化合物等都有一定的杀菌作用，食用可以杀菌驱虫 。
06、提神醒脑
用香椿芽叶泡水喝，可以醒脑利湿，帮助解除春困 。
【春天吃香椿芽的功效与作用】07、明目
香椿中维生素A和胡萝卜素都含量十分丰富 ， 其中胡萝卜素可以在人体中转化成维生素A ， 并且作用于视网膜，防止视网膜黄斑；而维生素A可以增强视网膜上视紫红质的转化，有明目的作用 。
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