选高筋面粉加适量水揉成光滑面团后醒面并制成饺子皮，这样的饺子皮不易煮破且吃起来有劲道 。将西葫芦洗净切成丝用盐腌制出多余水分，蛋液热锅入油 ， 快速凝固后捣碎加入西葫芦丝炒，依个人口味加入调味料拌匀馅料制作完成 。最后将馅料入皮包好所有饺子即可 。
西葫芦鸡蛋饺子制作步骤
准备材料：鸡蛋、西葫芦、胡萝卜、高筋面粉、十三香等厨房常用调料
选高筋饺子粉
【西葫芦鸡蛋饺子馅做法窍门】饺子粉是高筋面粉 包出的饺子皮比较筋道 。高筋面粉中加少许水开始揉面，直至面团表面揉光滑盖上保鲜膜醒面十五至二十分钟 。
期间可准备饺子馅儿 ， 时间到了后撒上干面粉继续揉十分钟，至面团细腻光滑 。
腌制西葫芦
将西葫芦洗净后切掉头部和尾部，用刨子将西葫芦拉丝 。最好用少量盐将西葫芦丝腌出多余的水分，可避免饺子馅料中水分太多、易破皮 。
炒制馅料
鸡蛋打入碗中搅拌成均匀的蛋花 ， 放入盐后热油入锅，快速凝固后捣成碎鸡蛋，再将西葫芦丝倒入锅中和鸡蛋一起翻炒 ， 根据个人口味加入调味料混合搅拌成饺子馅儿就完成啦 。
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