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鲍鱼炖的时间长是不是越老

云知道美食百科

一)鲍鱼炖的时间长是不是越老鲍鱼炖的时间长越长越老 。鲍鱼是比较鲜嫩的一种海鲜 ， 如果炖煮的时间太长，很可能会导致鲍鱼的口感变差，营养成分也会大量流失 。
鲍鱼，鲍科鲍属软体动物，被誉为“餐桌黄金，海珍之冠” 。
鲍鱼身体外边包被着一个厚的石灰质的贝壳，单壁壳质地坚硬 ， 软体部分有一个宽大扁平的肉足，为扁椭圆形，黄白色，喜干幼嫩海藻，分布于太平洋、大西洋和印度洋 。
鲍鱼是中国传统的名贵食材，其肉质细嫩、鲜味浓郁，位列八大海珍之一 ， 素称海味之冠 ， 是极为珍贵的海产品，在国际市场上历来享有盛名 。
世界上鲍鱼主要产地有澳大利亚、中国、日本、美国、墨西哥、南非等国家 。由于鲍鱼的经济价值很高，各产鲍国十分重视鲍鱼的人工育苗和养殖 。我国对鲍的利用，过去仅限于自然采捕 。近２０多年来，从南方到北方开展了鲍的人工育苗和规模化养殖 。在辽宁、山东、福建等地，建设一批具有先进设施和生产技术的鲍鱼育苗场和养殖?。磕甓伎缮鱿嗟笔康谋绾蜕唐繁?。我国的鲍鱼人工育苗和养殖 ， 现已形成一套成熟的技术工艺和相当大的生产规模 。
二)鲍鱼炖排骨汤怎么做食材：新鲜小鲍鱼6只、小排1000克、姜3片莲子一小把、干百合一小把、京葱一颗、枸杞一小把 。
1、排骨冷水下锅，加姜片两片，京葱一段 ， 料酒适量 ， 水开后煮三分钟将排骨捞出用凉水冲洗干净，放一边备用 。
2、鲍鱼先用刷子将表面刷干净 。
3、鲍鱼详细清理方法：鲍鱼也叫九孔，背后的壳上面有九个孔在一侧均匀排列 ， 我们用刀沿着无孔的那一面切去，将连着壳的肉切断后，将裙边 ， 内脏清理掉 。
4、鲍鱼表面切十字花刀，将鲍鱼壳和改刀后的鲍鱼冷水下锅，加少许盐和料酒去腥（热水下锅鲍鱼会成橡皮筋的口感，咬不动），水开后煮三分钟捞出清洗干净 。
5、将准备好的排骨，鲍鱼，鲍鱼壳一起放入砂锅中，加入足够的凉水 ， 姜大块排散 ， 京葱两段，水大火烧开后加入适量料酒去腥 。然后转小火煲一个半小时（这个期间注意要经常撇油，将汤最上面的油撇掉） 。
6、莲子百合用清水略作清洗后备用 ， 不用提前泡 。
7、一个半小时的小火炖煮后 ， 加入百合跟莲子继续煲半个小时，再加入枸杞，放适量盐调味 ， 继续炖煮十分钟即可 。
三)香菇鲍鱼炖鸡汤怎么做材料：三黄鸡 ， 鲍鱼，香菇，胡萝卜，姜，葱，耗油 ， 白糖，盐，老抽，食用油，鸡精 。
做法：
1、沸水放入葱，姜 。将鸡肉入沸水煮五分钟取出待用 。
2、锅内放入少许食用油，低温放入白糖少许，熬至融化，将鸡肉放入翻炒，加入耗油，老抽上色 。
3、放入鲍鱼 ， 香菇，胡萝卜，放入少许盐后，继续翻炒大概两分钟 。
4、加入水，没过鸡肉即可，小火炖二十分钟左右，勾芡收汁即可出锅 。
四)花胶鲍鱼炖鸡汤怎么做原料鲍鱼三只、已发好的花胶200克、光鸡一只、金华火腿一块、带骨猪腱斩件500克、姜一块 。
事前准备：干花胶浸一晚至软，煲滚姜葱水放入花胶，等水再开，倒入黄酒，加盖熄火焗半小时至一小时，待水温不烫手，用此热水清洗花胶，剪开花胶，撕去内壁的深色筋膜再用清水漂洗，切成一寸见方 。
急冻鲍鱼解冻 ， 用牙刷刷洗干净 ， 锅中放冷水加葱姜，用慢水煮开 ， 倒入黄酒，加盖熄火焗二十分钟 ， 取出洗净浮沬备用 。

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