(1)牛奶发苦还能喝吗牛奶发苦可以喝 。牛奶发苦现象多出现在袋装和方盒装的牛奶中，特别是前者更易发生 。目前，袋奶加工的主要方法是超高温瞬时灭菌，这种方法可以快速杀灭细菌 ， 也能迅速破坏细菌所分泌的蛋白水解酶，尽管细菌被杀死之后不会复活，但在存放过程中，被灭活的蛋白水解酶却有一小部分可能慢慢恢复原来的蛋白质结构 ， 一旦结构恢复，它们的活性也会死灰复燃 。蛋白水解酶的唯一功效，就是把牛奶当中的蛋白质解分成碎片，就是水解成肽类，由于牛奶蛋白质疏水性比较高，部分肽类具有苦味，所以形成了苦味奶 。不过这些疏水的肽类虽然有苦味，却并没有毒性，也就是说，这种袋奶也可以被人体消化吸收，并不会对健康产生明显影响 。
(2)纯牛奶发酵的正确方法1、将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒 。
2、将杯子取出倒入牛奶7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒，将牛奶放入微波炉加热，以手模杯壁不烫手为度 。如果是塑料袋装的牛奶，最好煮开后晾至不烫手，再做下一步 。
3、在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖 。
4、将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵 。
5、8-10小时后，低糖酸奶就做好了 。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了 。
(3)纯牛奶发酵酸奶没成功还能喝吗将没有发酵成功的纯牛奶煮沸，观察是否可以结块 。如若可以结块 ， 说明是酸性的牛奶，则不可以食用 。如若没有结块，并且没有不正常的气味，为牛奶正常的气味，则可以食用 。
酸奶发酵不成功有以下原因：
1、发酵剂数量太少，或发酵剂已经失效 。
2、发酵温度太低，或发酵时间太短 。
3、牛奶中有抗菌素，可以将发酵剂中的乳酸菌杀死 。
(4)用牛奶发面好不好有什么技巧用牛奶发面好 。
发面技巧如下：
1、选择正确的发酵剂；
2、发酵粉的用量可以选择多些；
3、活化酵母菌对新手比较重要；
4、和面的水温要掌握好；
5、面粉和水的比例要适当；
6、面团要揉光滑摸起来要舒适；
7、保证适宜的温度和湿度是成功的关键；
8、不要忘记二次发酵；
9、选择合适的发酵辅助剂；
10、活性干酵母的生产日期很重要 。
(5)玉米鸡蛋牛奶发糕的做法
1、面粉加玉米粉加糖加酵母搅散，再放入打散的鸡蛋、牛奶、玉米油、打蛋器搅匀 。
2、搅匀至稠度适当 。
3、保鲜膜封好，发酵至两倍大 。
4、发酵好的面糊倒入模具，最上面撒上自己喜欢的坚果葡萄干或者蔓越莓 。
5、开火上锅，水开以后大中火蒸 。
【牛奶发苦还能喝吗】6、关火，过5分钟出锅撕开四周的纱布脱模即可 。
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