好的茄子怎么选
看：判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小” 。在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，俗称茄子的“眼睛” 。“眼睛”越大，表示茄子越嫩；“眼睛”越小，则表示茄子越老 。
摸：嫩茄子手握有黏滞感，发硬的茄子说明是老茄子 。
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，营养较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，特别是维生素P的含量很高，每100克中含维生素P7高达50毫克，维生素P能使血管壁保持弹性，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜 。
红茄怎么挑【红茄怎么挑，好的茄子怎么选】红茄是一种非常好吃的蔬菜，但是要怎么挑选才好吃呢？
首先你一定要选择新鲜的，新鲜的红旗，它的表皮是光滑，有光泽的，如果它的表皮已经出现了皱纹，或者软软的没有弹性了，说明已经不新鲜了，其次，你要选尽量选择颜色深一点的 ， 那样的红茄才比较嫩 ， 如果颜色已经发白了，那么这个红茄就老了 ， 是不好吃的
丝瓜好还是茄子好丝瓜和茄子都好，成分不同 ， 茄子可以和丝瓜起一起吃，可以做成茄子炒丝瓜这道菜 。茄子和丝瓜一起吃一般不会对身体产生任何不良影响，茄子偏寒 ， 有脾胃虚寒、身体虚弱、易腹泻的人尽量少吃；丝瓜具有清凉解毒、活血利尿、美容的功效，但不能生吃 。夏天应该多吃点热的食物，这两种食物含有相对丰富的维生素B的营养成分，平时清淡饮食为佳，搭配好蔬菜和肉类，均衡营养会更好，建议选择煮、炖、蒸等油少的方式，不建议油炸、煎等高油的方式来做菜，饮食应做到少油、少盐 。
紫色茄子和绿色茄子的区别营养上那个比较好其实茄子是有两种类型的，有一种是我们平时比较常见的外表是紫色的茄子，另一种则是绿色的茄子，如今绿色的茄子也是比较多见的 。二者虽然都叫茄子，但是品种是不一样的，要不然怎么会一个是紫色而另一个是绿色呢？如果一定要对它们做比较的话，它们的营养元素都是非常高的，但是紫色的茄子要比绿色的更有营养一些 。
二者除了颜色不同之外，它们含有的花青素也是不同的，同样重量的紫色茄子中花青素的含量要多一些，所以如果都用它们来炒的吃的话，紫色的茄子口感会更好一点，但是紫色的茄子吸附能力比较强，所以就会出现吸油的现象，这样炒出来的茄子吃着就比较油腻 。
而绿色的茄子相对于紫色的茄子而言水分比较多，所以它的吸附能力比较差，在制作的过程中也就不会费油 。炒出来的成品也是比较清爽的，不会太油腻 ， 但是绿色的茄子由于花青素的含量比较少，所以吃起来的口感并没有紫色茄子的好吃 。如果有朋友想吃比较清爽的茄子 ， 建议大家选择绿色的，但是要接受它的口感会差一点 。
另外紫色茄子含有丰富的维生素P，它能增加微血管壁的抗压能力 ， 改善血管功能，对高血压、皮肤紫癜和易发生出血倾向的疾病患者 ， 有相当裨益 。含有微量龙葵碱，食用茄子还有抗癌的功效 。龙葵碱有抑制肿瘤细胞增殖、诱导肿瘤细胞凋亡和增进红细胞免疫功能等多种抗肿瘤作用，对胃癌、结肠癌与子宫癌有一定的抑制作用 。
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