大虾炒白菜怎么做?


大虾炒白菜怎么做?


工具/材料对虾160克
白虾500克
胶东大白菜100克
姜片30克
大葱5毫克
蒜5克
【大虾炒白菜怎么做?】色拉油,盐,鸡粉,生粉,白砂糖,胡椒粉适量
操作方法01、先处理鲜虾,除去虾的眼睛,头部的沙袋 。将虾壳与虾肉,虾头分开放 。
02、将虾壳和姜片放入锅底,然后倒油,小火熬制半小时后捞出 。虾油滤出备用 。
03、将虾头和虾肉捣碎成虾蓉,热锅起油,倒入虾蓉翻炒 。
04、炒至焦香后倒入开水锅中 。中大火炖煮,直至汤汁表白,然后捞出虾肉 。
05、起热锅 , 用色拉油和虾油将虾肉油煎至焦香,倒入刚才的虾汤里 。中火炖煮,直至汤白味浓,这样可以最大程度煮出虾的鲜美 。
06、将鲜虾一刨为二,去掉虾线 。用盐 , 鸡粉腌制底味,拍一层薄薄的生粉 。下油锅炸至金黄 。
07、将大白菜撕开准备好 。
08、在锅中倒入等量的色拉油和虾油 。加入葱花,姜片爆香,再倒入大白菜,翻炒断生 。
09、倒入虾汤煮两分钟,加入盐巴,白糖,胡椒粉继续炖煮 。
10、再倒入炸好的大虾煮1分钟左右 。出国前淋一勺虾油,然后盛盘即可 。
特别提示1、在处理虾的时候 , 要将沙袋去掉,才能够保持汤汁不浑浊 , 没有腥味 。
2、熬制虾油的时候,色拉油不要超过虾壳的表面 。
3、要不断翻炒虾壳,不然会粘锅 。
4、虾油不适合高温烹调,超过200度就会发苦,一般会用色拉油中和一下,常温可以密封保存1月 。

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