工具/材料对虾160克
白虾500克
胶东大白菜100克
姜片30克
大葱5毫克
蒜5克
【大虾炒白菜怎么做？】色拉油，盐，鸡粉，生粉，白砂糖，胡椒粉适量
操作方法01、先处理鲜虾，除去虾的眼睛，头部的沙袋 。将虾壳与虾肉，虾头分开放 。
02、将虾壳和姜片放入锅底，然后倒油，小火熬制半小时后捞出 。虾油滤出备用 。
03、将虾头和虾肉捣碎成虾蓉，热锅起油，倒入虾蓉翻炒 。
04、炒至焦香后倒入开水锅中 。中大火炖煮，直至汤汁表白，然后捞出虾肉 。
05、起热锅 ， 用色拉油和虾油将虾肉油煎至焦香，倒入刚才的虾汤里 。中火炖煮，直至汤白味浓，这样可以最大程度煮出虾的鲜美 。
06、将鲜虾一刨为二，去掉虾线 。用盐 ， 鸡粉腌制底味，拍一层薄薄的生粉 。下油锅炸至金黄 。
07、将大白菜撕开准备好 。
08、在锅中倒入等量的色拉油和虾油 。加入葱花，姜片爆香，再倒入大白菜，翻炒断生 。
09、倒入虾汤煮两分钟，加入盐巴，白糖，胡椒粉继续炖煮 。
10、再倒入炸好的大虾煮1分钟左右 。出国前淋一勺虾油，然后盛盘即可 。
特别提示1、在处理虾的时候 ， 要将沙袋去掉，才能够保持汤汁不浑浊 ， 没有腥味 。
2、熬制虾油的时候，色拉油不要超过虾壳的表面 。
3、要不断翻炒虾壳，不然会粘锅 。
4、虾油不适合高温烹调，超过200度就会发苦，一般会用色拉油中和一下，常温可以密封保存1月 。
大虾炒白菜怎么做？的内容就分享到这里。
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