总结：
【无论二次发酵情况怎么样用冷水蒸失败率更低】无论用冷水蒸包子，还是用热水蒸包子，跟包子的二次发酵程度有关，如果不好判断二次发酵是否足够，用冷水蒸是比较保险的方法，无论二次发酵情况怎么样，用冷水蒸失败率更低，这种方法不仅适用于包子，也适用于馒头、花卷等发面食品的蒸制 。
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