喝奶早上好还是晚上好 _云知道

刚好这有这么一个问题，就来聊一聊牛奶和酸奶的话题。
酸奶的出现最早是为了保存过多的鲜奶人喝奶的历史，从成为哺乳动物的那一天起就开始了。哺乳动物能够通过乳腺分泌乳汁哺乳幼崽，让后代快速健康成长。当然，人类真正开始经常性地饮用其他哺乳动物的奶，是在大约一万年前，开始驯化家畜之后。牛作为一种吃草产奶、性格温顺、哺乳期长、产奶量大的家畜，慢慢地成为为人类供奶的主角。
而在巴士杀菌法、转鼓干燥法&喷雾干燥法制取奶粉、超高温瞬时灭菌法出现前，牛奶虽然产量可以供应，但难以长时间保存，更难以运输到牛奶产地外的地区。

而各种各样的酸奶和奶酪的发明，其实就是人们为了保存过多的牛奶而做出的尝试。
酸奶与牛奶的差异联合国粮食与农业组织(FAO )、世界卫生组织( WHO )与国际乳品联合会(IDF ）给酸奶做出定义为∶酸乳(即酸奶），在添加（或不添加)乳粉(或脱脂乳粉)的乳中(杀菌乳或浓缩乳），由于保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的作用进行乳酸发酵而制成的凝乳状产品，成品中必须含有大量的、相应的活性微生物。
酸奶形成原理︰乳糖在乳糖酶的作用下，首先将乳糖分解为2分子单糖，进一步在乳酸菌的作用下生成乳酸;乳酸使奶中酪蛋白胶粒中的胶体磷酸钙转变成可溶性磷酸钙，从而使酪蛋白胶粒的稳定性下降，并在pH4.6-4.7时，酪蛋白发生凝集沉淀，形成酸奶。

乔医生简单总结，有这几个差异：
1.酸奶中蛋白质为主的含量可能更高。因为有些酸奶制作原材料为浓缩乳或有添加乳粉，所以相同量的鲜奶和酸奶，酸奶中的蛋白质为主的营养成分可能会更高。（之所以用可能，具体制作工艺可能会有差异）2.酸奶中乳糖被分解，腹泻改善。酸奶发酵过程中，乳糖被分解了，从而困扰无数国人的拉肚子问题不容易发生了。3.酸奶钙更易被吸收。乳酸使奶中酪蛋白胶粒中的胶体磷酸钙转变成可溶性磷酸钙，钙更易被分解、吸收。4.酸奶活性菌群，有益肠道健康。这句话经常出现在酸奶的广告语中，酸奶中的益生菌确实有益调节肠道菌群，但是种类有限、数量也有限。想要达到调节肠道菌群的需要益生菌要是10亿级别，酸奶中所含的益生菌是百万级别的。所以调节肠道健康的作用可能“因人而异”吧。5.酸奶发酵后含更丰富的脂肪酸、氨基酸、维生素等。6.市面酸奶口感更易被大多数人接受。酸奶与纯牛奶如何选择根据上面几点来看，似乎酸奶各方面完胜纯牛奶。但最后一点“市面酸奶口感更好”：为了发酵过程更顺利、口感更好，市面上大多数酸奶都是添加了较多的糖、风味添加物、香精等。

所以乔医生认为，如果喝纯牛奶拉肚子，那就喝酸奶；不拉肚子，就喝纯牛奶。在正常摄入情况下，二者的营养成分也不会差距太多，纯牛奶相对更便宜、方便食用一些（酸奶冷藏后马上饮用也不好）。
喝奶早上好还是晚上好？这个还真没有太多的说法。根据个人喜好随便吃吧。
不过根据中国人的饮食习惯、生活习惯，早上上班、上学慌慌忙忙的，搭配一般早饭：包子、馒头、饼、面包等面食，液态的纯牛奶更搭一些；半固态的酸奶一方面不容易帮助下咽，另一方面冰冰凉凉的拿出来吃也不太符合大多数国人的养生观念。虽然乔医生认为喝冰的、凉的没有太多健康问题，只要个人体质适应，无胃肠道不良反应就可；国外还有学说认为长期喝冰水可以延缓细胞衰老的说法。