炸绿豆丸子需要去皮吗怎么做 _绿豆

本期导读：炸绿豆丸子需要去皮吗？怎么做？在我们老家，每到过年的时候，家乡人都会做绿豆丸子，是年夜饭和招待宾客不可缺少的美食。尤其是它那金黄色的表皮，让人看着很有食欲。表皮焦脆里层肉质鲜嫩细腻，酥软适口。趁热吃，还有一股淡淡的绿豆清香。吃不完的丸子，可以用针线串起来悬挂于通风干燥处，能留到开春甚至元宵节。想吃的时候，撸下几串，拿来打火锅或煮食都是不错的美味。

也许大多数人对于绿豆丸子的制作知之甚少，这主要还是是因为现在做绿豆丸子的风俗在逐渐消失，淡出了人们的视线，只是在少数农村地区还保留着传统做绿豆丸子的习惯。对于不了解绿豆丸子做法的人来说，也许会有一点疑问，炸绿豆丸子需要去皮吗？
做绿豆丸子第一道工序就是要破壳去皮，这主要是为了保证绿豆丸子的口感。因为绿豆皮比较干脆硬实。虽然在浸泡后外壳变得发泡软和，由于其韧性好，在磨浆的时候很难将其磨碎。如果掺进绿豆面糊中，绿豆丸子在口感上就过于粗糙，影响食用体验，而且吃进去还不易消化。
所以做绿豆丸子去皮就显得尤为重要。

做好一道绿豆丸子一般要经过五道工序，破壳-浸泡-磨浆-醒浆-油炸。绿豆破壳后需要长时间的水浸泡，将绿豆泡软，使得绿豆肉质和表皮分开，便于淘洗掉绿豆皮。用石磨或钢磨打磨成绿豆面糊，掺入一定量的面粉，泡打粉，食盐和调味料等拌匀，醒好浆后就可以开始制作绿豆丸子。每一道工序都是纯手工制作，需要一定的耐心和方法才能完成这道美味的创作。

---绿豆丸子---主料大粒子绿豆500克
配料油适量，食盐2勺，十三香2勺；面粉100克，泡打粉6克
---开始制作---
第一步：破壳
买回的绿豆用细眼筛子过一遍，滤掉部分杂质和砂子，挑出那些发瘪、颗粒小和颜色不正的绿豆丢掉，这些绿豆一般太硬有点苦味。用石磨将绿豆研磨破开，将表层的硬壳分离开来。
第二步：浸泡
将破壳的绿豆倒入面盆中，加清水淹过绿豆，水量要足，浸泡1天的时间。期间要注意观察绿豆涨发的情况，隔几个小时去看一遍，如果水分被吸干了要及时添水。当水量不再变化的时候，就表示绿豆吸水已经达到饱和，剩下的时间就是将绿豆充分泡软的过程。
第三步：磨浆
绿豆泡软后有部分绿豆皮会漂浮在水面上，将其滤掉。还有一部分绿豆皮会沉到水底，像淘米一样将绿豆多淘洗几次，绿豆皮就能清理干净。将淘洗好的绿豆沥干水分，放石磨上磨成面糊，循环磨1次，保证绿豆都能充分磨碎。
第四步：醒浆
将泡打粉用温水化开，倒入豆浆糊中，加2勺食盐、2勺十三香。边加面粉边加清水，少量多次加入。不断搅拌，直至面粉加完。用手不停地来回搅动、摔打面糊，使得面糊充分上劲，变得粘稠。用湿面巾盖好面糊，放于较温暖处发酵1个小时以上，醒浆就差不多，面糊比较泡。
第五步：油炸绿豆丸子
净锅烧干锅中水分，多加些油。开中火，将油烧开后，改为小火，静置一会让油温降下来，油面变得平静。用小汤勺挤出一个个圆形的绿豆丸子丢入油锅中。丸子都定型后，用漏勺不断地翻动丸子，让丸子受热均匀。当丸子颜色由浅黄变至深黄的时候，丸子就炸透了，及时捞出沥油，摊开降温。