挑选鱼胶应该注意些什么？1.首先是看颜色 ， 好的鱼胶颜色金黄透亮 ， 没有太多的血丝 ， 有血丝一般是杀鱼的时候参入的血 ， 没有洗干净就拿去晒而造成的 。
2.然后是干燥度 ， 辨别是否干燥的方法是拿两个鱼胶相互敲打 ， 如果声音清脆空洞 ， 那么就是比较干燥的 ， 干燥度跟晒的时间和陈年的时间有关 ， 越干燥越好 。
3.最后是闻味道 ， 闻味道主要是要辨别是否有被硫磺熏过或者保存不当会有油垢味 ， 好的鱼胶味道是清清淡淡的鱼味带着海的味道 。
那以上是怎么挑选鱼胶的小方法 ， 大家可以收藏已备下次买鱼胶的时候可以参考 。那挑选好鱼胶后 ， 我们就来讲讲怎么泡发 。
鱼胶怎么泡发呢？很多人怕腥味 ， 那么如果你非常怕腥 ， 就要从泡发的时候开始做去腥的工作了 ， 泡发方法是否正确 ， 直接影响到腥味的大小哦！
方法一：干蒸泡发法
1.将鱼胶洗净后备用
2.将鱼胶扔进隔水电炖盅
3.直接蒸5-15分钟 ， 以你蒸的鱼胶的多少和厚度来调节时间
4.蒸好后放进清水里 ， 加入适量的料酒和姜片（这一步是去腥的关键）
5.泡发6-8个小时即可
方法二：直接泡发法
【鱼胶怎么泡发呢】1.将鱼胶洗净后备用
2.用清水直接泡8-10小时 ， 以你泡的鱼胶的量来定时间
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