炒腊肉之前要不要先去蒸一下呢 _腊肉

以我们广东客家的腊肉为例，每年在年底的时候，家里面都会买很多猪肉来做腊肉。而且也只是在年底的时候才会做，像一年当中的其他时间都不会做腊肉的。第一是因为年底做腊肉有这个过年的气氛；第二是在冬天的这个季节腊肉才晒的好，如果是在冬季的其他时间，腊肉可能就是不好晒，然后也保存不了，这是关系到一个气候的问题。

一般在家里面做好的腊肉都会放入冰箱里面冷藏保存，哪天想吃的时候就从冰箱里面拿出来，用腊肉来炒蒜苗是我最喜欢的一道菜之一，还有腊肉炒荷兰豆，腊肉炒青椒，腊肉炒蒜薹等等都非常的美味。

【炒腊肉之前要不要先去蒸一下呢】炒腊肉之前要不要先去蒸一下呢？
其实这个没有太大讲究，蒸不蒸都无所谓。蒸过的腊肉再去炒，跟直接切了就下锅炒的腊肉，口味也是有点点区别的，吃起来的口感也不一样，蒸过的会比较软。如果家里有牙齿没那么好的老人的话，那完全可以先把腊肉先蒸一下在去炒，这样他们吃起来就没那么费劲。但是，蒸过的腊肉可能会比较油腻一点点，因为含水分比较多，炒的时候没有那么快出油，如果炒的太久了的话，腊肉的口感又不好。