怎样蒸包子不死皮( 二 ) _包子

2、包子生坯醒发
包子生坯要盖上湿纱布，放在暖和的地方醒发，使酵母菌生长繁殖，产生二氧化碳气体，填充在海绵状组织中，形成膨松的，手拿轻飘飘的包子生坯。醒发时间约15分钟~20分钟左右。
特别提示：
(1)醒发后的包子生坯应在原来的基础上增加1~2倍。
(2)用手轻按包子，所按凹陷能缓慢恢复原状。

05 蒸制1、冷水或温水上笼，大火蒸制
冷水或温水上笼，温度缓慢上升，包子皮体积均匀增加，蒸出来的包子松软饱满。大火蒸制，火大气足，蒸出来的包子颜色白，体积大，表面有光泽，组织松软，内部气孔均匀。
特别提示：
开水上笼，温度过高，酵母菌会快速被烫死，出现包子皮死面或膨松不好的现象。
2、蒸制时间
65克左右的包子，蒸制时间约为15分钟左右。
特别提示：
(1)时间不够，包子没有蒸熟，包子皮不蓬松，有死面感，口感粘牙。
(2)时间过长，包子表面发暗，没有光泽。

小结1、和面时，保证足够的加水量、使用温水和面、确保即发干酵母没有失效，控制好面团发酵，包子生坯醒发足够、冷水或温水上笼、大火蒸熟，这些你都做到了的话，你蒸出的包子不死皮。
2、和面时，加入适量的白砂糖和食用油，可使包子皮更好吃。如果食用油使用猪油，包子皮颜色更洁白。
【怎样蒸包子不死皮】3、我做包子的配方：高筋面粉100克、即发干酵母1.5克、水65克、细白砂糖3克、调和油3克。我用上面说的步骤制作，做出的包子：外皮松软有嚼劲，包子馅有白糖黑芝麻馅、红糖黑芝麻馅、鲜肉馅、豆沙馅、豆粉馅、榨菜馅、萝卜干馅、火腿肠馅等等。有的人喜欢吃鲜肉馅包子，有的喜欢吃豆沙馅包子，大多数小孩子都喜欢吃火腿肠馅包子。有的小孩吃我做的包子,只吃包子皮,不吃包子馅,因为我的包子皮很好吃。