怎样蒸包子不死皮 _包子

我每次蒸包子都死皮，怎样蒸包子不死皮？你们都是怎么蒸包子的？好吃的包子，一是包子皮要松软好吃，二是包子陷也要好吃。你每次蒸包子都死皮，可能是你的包子面团没有和好，也可能是你的包子皮太薄，还有可能是包子生坯没有醒发。那么，怎样蒸包子不死皮？

01 和包子面团1、加水量
包子面团加水量要比馒头面团的加水量多，100克面粉要加60克左右的水。
特别提示：
实际加水量要根据季节、面粉品牌和加水温度进行调整。加水量太少，包子面团太硬，会使包子皮偏硬不松软。
2、加水温度
冬天用温水和面，夏天用冷水和面。
特别提示：
用水温把面团温度调整到30℃左右。因为在30℃时，面筋蛋白吸水量最多，还可加快包子面团发酵，缩短发酵时间。水温太高，会烫死酵母菌，导致包子死皮。

3、加即发干酵母
100克面粉加1克~2克即发干酵母。
特别提示：
(1)即发干酵母添加量：气温低时可适当多加，气温高时可适当少加。
(2)即发干酵母添加量：发酵温度高时，气温高时可适当少加，发酵温度低时可适当多加。
(3)即发干酵母添加量：用高筋面粉时可适当多加，用低筋面粉时可适当少加。
(4)即发干酵母失效，会导致包子死皮。判断即发干酵母是不是已经失效的方法：把适量的即发干酵母用10倍温水化开，5分钟后，如果表面没有气泡或气泡很少，表示即发干酵母已经失效，不能再使用。

3、和面时间
和面时间约为15分钟左右。
特别提示：
(1)面筋蛋白吸水，需要一定的时间，因此，揉成稍微光滑的面团后，需要盖上湿纱布或保鲜膜，松驰5分钟左右，然后再揉成光滑柔软有弹性的包子面团。
(2)包子皮更好吃的小窍门：在和面时，加适量的白砂糖和食用油。加糖可加快发酵，使包子皮松软，不易变硬。加食用油，可使包子皮柔软，不易变硬，并有光泽。

02 包子面团发酵1、发酵温度
发酵温度25℃~28℃，相对湿度80% 。方法是：把包子面团放入盆中，盖上盖子，冬天要放温暖的地方发酵，如泡沫箱里，或用棉被包裹。夏天在常温下发酵。
2、发酵时间
发酵时间1~2小时。发酵到包子面团体积增大1倍以上。
03 包子生坯把发酵好的包子面团，再次揉成光滑的包子面团，搓成长条，分成大小均匀(50克)的小剂子，用手压扁，擀成中间稍厚，边缘薄的包子皮，然后，包入包子馅(15克，也可以多包馅)，包子生坯就做好了。
特别提示：
包子皮厚度约为0.3厘米左右。包子皮可以厚，不可以太薄。理由：包子皮太薄，在蒸制过程中，包子皮中的海绵状组织厚度不够，酵母菌很快就会被烫死，产气量少，支撑力量小，蒸出来的包子皮是死面。