蒸包子技巧总结 _包子

包子做出来蓬松暄软，雪白饱满，再加上调制的各种馅料，真的是非常好吃，但是如果蒸出来的包子死皮，必然会影响口感。

我每次蒸包子都死皮，怎么蒸包子不死皮？你们都是怎么蒸包子的一，我们首先要看一下包子死皮的原因:
1，面没有发酵好
蒸包子发面是关键，而发面的原理就是利用发酵粉或者老面里的发酵菌群发酵产生二氧化碳气体，产生的气体使面膨胀，如果面没有发酵好，也就是没有产生足够多的的气体，那么面就膨胀不起来，在蒸包子就会死皮。判断面有没有发酵好，可以用下面方法:一看，把面揭开看看里面是不呈蜂窝状，如果是就发酵好了。二戳，用手指从上往下往面里戳个洞，如果不回缩就是发酵好了，回缩还没有发酵好。

【蒸包子技巧总结】2，二次醒发没有做好
有人说明明面发的很好，蒸出来的包子还是死皮。蒸包子要经过二次醒发，第一次醒发好，我们要制作包子胚型，经过揉面把其气体排出了，所以包子胚型制作好不要着急上锅蒸，再醒发一会，等包子的褶子看起来比较饱满圆润，或者拿在手里轻飘飘的就可以上锅蒸了。

3，包子皮擀的太薄
制作包子皮不能太薄，包子如果皮太薄就没有醒发空间了。所以制作包子皮时，可以尝试旋转方向擀皮，擀成中间厚边缘薄的包子皮，包子皮的厚度大概三四毫米，给面皮留够醒发空间，这样也能避免出现死皮现象。
4，蒸包子火候以及出锅时间
蒸包子有人说冷水上锅，有人说热水上锅，根据我多次做包子的经验，是冷水上锅还是热水上锅看包子二次醒发状态，如果二次醒发好了就热水上锅，如果没有醒发透就冷水上锅，因为冷水上锅在水加热的时候包子也在醒发。包子蒸好，不要立即出锅，要焖上三五分钟，这样就是给包子降温，避免出锅时包子太烫热胀冷缩。
二，怎样蒸包子我就以我最近一次蒸包子写一下相关步骤。
1，和面
适量面粉，我一般用四碗面粉大概一斤半面粉，加入三克酵母，加入半碗米酒，酵母没有加那么多，因为我加的有米酒，米酒也是促进面粉发酵，而且现在天气炎热面发酵也快，如果冬天可以加大酵母用量。用温水和面，边倒水边搅拌，搅拌成大面絮，在揉成光滑的面团，面团要不软不硬，太硬影响口感，太软不利于制作胚型。
2，发面
其实发面的时间没有一定的，根据自己的经验看面的情况，面粉不同，酵母量不同，发面时间就有差别，像现在夏天大概四十分钟就行，当揭开面成蜂窝状就可以了。
3，包包子
包子的馅料根据自己的口味制作，可以是肉包子，也可以是素包子，这个看个人爱好，包子皮擀稍厚一点，中间厚边缘薄，可以包成圆形或者柳叶包都可以，包好之后一定有个二次醒发过程，夏天一般二十分钟就行，二次醒发是包子上盖上保鲜膜或者笼布，防止表皮风干。