三、码放姜块并做好温、湿度管理 。码姜 。窖内清理处理结束后，在窖底铺上一层潮湿的河沙，然后将姜块逐层码于洞内，平放、竖放皆可，最上层可再铺一层湿沙并与窖顶之间保留二、三十公分的距离 。
控温 。生姜码放结束后，用草苫子盖住筒口，经过半个月左右的时间后可用木杠做支架，上盖草苫，在草苫之上覆土进行部分封口，留取通气口以利于窖内生姜通风换气 。当气温降低、霜冻来临后要及时加盖草苫并进一步覆土密封洞口以利保持窖内温度，使窖贮生姜不致于遭受冻害而安全休眠 。
贮藏期间，一定要处理好洞口，可加盖防水盖板，防止雨水流入、渗入洞内、窖内 。
需要特别特别注意的是，贮藏期间生姜虽处休眠状态，但仍在进行呼吸活动，生姜呼吸使窖内二氧化碳浓度升高而氧气变的稀薄，未经充分换气千万不能入窖查看和取姜，防止窒息危险！需要切切注意！！！
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