纯牛奶和酸牛奶哪个更有营养 _牛奶

纯牛奶和酸牛奶哪个更有营养？酸牛奶是由牛奶发酵而来的，就营养成分来说，纯牛奶和酸牛奶差别不大，但酸牛奶较纯牛奶有更多的保健功效。

由上表可知，每100克纯牛奶中平均含钙104毫克，蛋白质3.0克，脂肪3.2克，碳水化合物3.4克；可供热量54千卡。每100克酸牛奶中平均含钙118毫克，蛋白质2.5克，脂肪2.7克，碳水化合物9.3克；可供热量72千卡。
由此可见，纯牛奶和酸牛奶中的营养相差无几，但相对来说，酸牛奶中的碳水化合物含量会高一些，这是因为酸牛奶在制作过程中为了增加甜度，会额外添加糖类，因此其提供的热量也较高。

虽然纯牛奶和酸牛奶的营养成分差不多，但酸奶的保健作用更为突出。
【纯牛奶和酸牛奶哪个更有营养】我们都知道酸牛奶是经牛奶发酵而来，在这个过程中，牛奶中的一些蛋白质、乳糖等大分子物质被水解为短肽、氨基酸、半乳糖等小分子物质，使人体更容易消化吸收。对于有乳糖不耐受症状的人群来说，酸奶也是一个不错的选择。而且酸奶中所含有的乳酸菌在发酵过程中还会产生人体营养所必须的多种维生素（如VB1、VB2等）以及一些酶类物质等。

在乳酸菌及其发酵产物的共同作用下，使得酸奶有着多种功效：促进胃液分泌、提高食欲、降低胆固醇、降低血压、增强人体免疫力、抑制肠道致病菌的生长及有害物质的产生、维持肠道菌群生态平衡、改善便秘等。1

在纯牛奶和酸牛奶的营养成分差不多的情况下，也许我们会更偏向于有着多种保健功能的酸牛奶。
但话食认为也不可一股脑的选择酸牛奶，因为酸牛奶不见得适合每一个人，例如酸牛奶的pH值较低，对于胃酸过多的人来说不能多吃。1
参考文献
[1]酸奶[EB/OL]. http://www.foodbk.com/wiki/酸奶.