2、然后继续开小火不停的翻炒，颜色开始由浅到深，从淡黄色慢慢变成更深的颜色，等到变成金黄色（也就是香油色）的时候，这个状态就是“拔丝”，此时可以制作“拔丝苹果”“拔丝地瓜”等菜品 。
3、然后小火继续熬，整个过程中都需要勺子不停的搅拌，当锅中呈现琥珀色的时候，这状态就叫“琉璃”，此时做冰糖葫芦最合适 。?
4、然后继续小火熬煮，熬至锅中起大泡，这时候就一定要注意接下来一瞬间的变化，此时要注意力集中，因为一不小心，就容易熬过了，当锅中大泡转小泡的瞬间，迅速加入一勺开水，然后再熬1分钟，使水和糖浆充分的融合，就是我们要的糖色了 。
【糖色熬过了有点苦怎么补救】这个时候，再用咱们的炒糖色来制作红烧肉，红烧排骨，卤肉卤汤，都会上色漂亮并且不苦不涩，尤其制作卤汤，用糖色来上色的话，卤汤颜色金黄并且可以长时保存，千万不要放酱油来上色，因为酱油做的卤水，时间稍长，经过氧化后便会使色泽发黑发暗，时间越长，色泽越黑越深，而且极其不易保存 。
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