如何挑选好吃的带鱼呢( 二 ) _带鱼

所谓的挂冰衣，就是让带鱼在冷库冻实以后往上喷水，速冻，隔断时间再喷水，像这样重复几次，想要多厚的冰衣都可以。

4.在带鱼的处理方式上也有所不同。
一般来说，超市的冷冻带鱼段是没有去除内脏的，需要我们自己买回家后解冻，再加工处理一下。
虽然整条的带鱼也是没有处理内脏的，但是卖鱼的老板会在称重后给你处理的干干净净，回家直接清洗后下锅煮就好。

5.说完处理方式，最后说说口味上的区别。
冷冻带鱼因为是冷冻后再解冻的，所以解冻后鱼的表皮会有细纹，就像老年人的皱纹，吃起来肉质比较柴，还有一股腥味，比较适合油炸或煎。
而新鲜带鱼肉质肥美，无论清蒸红烧都好吃，只要放一点葱姜就很美味，刺也特别细。

如何挑选好吃的带鱼呢？
有句老话说得好：买的没有卖的精。
如果是冷冻带鱼，很难通过触摸，眼看，嗅闻的方法来辨别带鱼的好坏，也不知道它是否变质，买到好的坏的全凭运气。但新鲜带鱼不一样，是好是坏一看就知道，所以最好买整条的。
1.看鱼鳞。
带鱼的表面银光闪闪，那就是它的鱼鳞。一般来说是银色或者灰白色。表面越光亮，带鱼越新鲜。
看的同时还要用手摸一下，鱼鳞不容易掉落的为新鲜带鱼，反之一摸就掉的属于时间放久了，不新鲜。