民间过正月十五有吃元宵的习俗,在北方叫元宵,南方叫汤圆,这两种美食虽然做法不同,北方"滚"元宵,南方"包"汤圆,但所用的食材基本相同 。
糖尿病人可以吃元宵吗?元宵的主要食材是糯米粉,中间的馅料有白糖芝麻、猪油豆沙、桂花什锦、果仁山楂等甜馅料,或者是鲜肉、火腿、蔬菜等做成的咸馅料 。
糯米的主要成分是淀粉,吃起来口感比大米黏软 。虽然两者都含有淀粉,但淀粉的结构有所区别,这也影响着升血糖的能力 。糯米中支链淀粉含量多,大米中直链淀粉比较多,支链淀粉意味着淀粉的结构枝枝丫丫,进入人体后与淀粉酶的接触面广,消化速度快,因此,升血糖会更更快 。
在糯米中,圆粒糯米的血糖指数高达93,长粒糯米的升糖指数达到85,都超过了绵白糖的血糖指数84 。因此,糯米并不是适合糖尿病人的食物,特别是在包了白糖和油脂等馅料后,热量更高,糖尿病人能少吃就少吃,能不吃就不吃 。
元宵升血糖速度快,吃完后在下一餐之前血糖降得也快,巨大的血糖波动并不利于血糖的控制,现在市面上虽然有无糖元宵,但也少不了糯米的存在,因此还是不推荐食用 。还有的元宵中包了油脂或者用油炸,虽然油脂的存在能暂时缓解血糖的快速上升,但油脂摄入过多也会有肥胖的风险,长期而言也不利于血糖的控制 。
【糖尿病人可以吃元宵吗】糖尿病人在血糖控制平稳的时候,如果是为了庆祝节日,偶尔吃一两个可以,但不建议常吃,而且吃的时候最好搭配一些蔬菜或者富含优质蛋白的食物,比如鱼、奶、豆、瘦肉等,这样混合膳食比单纯吃元宵的血糖上升速度要低一些,更有利于血糖的控制 。
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