紫薯也是块茎类的一种 ， 和土豆一样 ， 存放时间过久可能会引起发芽 ， 那紫薯刚发小芽还能吃吗？紫薯怎么保存不发芽？
紫薯刚发小芽还能吃吗 1 紫薯刚发小芽是可以吃的 ， 但是不建议吃 。
紫薯内含有非常丰富的果胶、维生素、淀粉、纤维素、矿物质 ， 特别是有很多的花青素 ， 具有很高营养价值；但是对于一些已经有小芽的紫薯可能并不会产生毒素 ， 并且紫薯在发芽之后其中的营养物质可能会提供给紫薯的小芽 ， 这时候就会影响到口感和营养物质 ， 食用起来可能口感不佳；但是为了身体健康考虑 ， 如果有发了芽的紫薯建议最好还是不吃 ， 或者将发芽的部分挖掉不要最好 。
紫薯怎么保存不发芽 2 冰箱冷藏 紫薯可以直接置于冰箱低温保存 ， 并且低温环境紫薯而不会发芽 ， 但是缺点是存放的紫薯数量有限 ， 并且存放时间不可过长 ， 因为长时间的低温会使紫薯中的淀粉结构受到破坏 。
地窖保存 如果有地窖或者地下室的环境可以将紫薯存放在地窖环境中 ， 虽然地窖的环境温度也比较低 ， 但是地窖中湿度较低 ， 氧气含量低 ， 可大大削弱生的紫薯的呼吸作用 ， 还能抑制紫薯发芽 ， 并且很适合果农大量存放紫薯 。
制成薯干 有吃不完的紫薯还可以将其洗净蒸熟如果切成片状或者条状 ， 然后太阳底下晒干保存 ， 晒干后的薯干可以保存1~2年不变质 ， 这样可以避免紫薯发芽造成浪费 ， 但是薯干存放过程中要保持干燥 。
生紫薯发软了还能吃吗 3 不能 。
生紫薯发软就是变质的表现 ， 紫薯变质后会散发出一股腐烂的味道 ， 口感也是苦苦的 ， 而且用手按压会感觉烂乎乎的 ， 从原来的硬的状态变软 ， 有液体渗出；或者是变得干干的 ， 颜色发黑 ， 煮不软 ， 有种苦味 。 所以这样的紫薯就不适宜再继续食用了 。
吃紫薯有什么要注意的 4 1、带有黑点的霉变紫薯和发芽的紫薯都不能食用 ， 会引起食物中毒 。
2、正常的紫薯也不可大量食用 ， 紫薯属于产气食物 ， 食用过多容易导致腹胀 ， 消化不良 。
【紫薯刚发小芽还能吃吗,紫薯怎么保存不发芽】 3、紫薯的选购需注意 ， 市场上很多紫薯是染色、沁心紫薯 ， 这类紫薯不适合食用 。
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