云南龙网

  1. 首页 > 云知道 > >

春笋去涩的方法,春笋去涩味煮多长时间

小知识

春笋应季而出， 但由于其中含有单宁、氨基酸、草酸等成分， 会另其食用口感带有些许涩味， 很多人在烹饪之前都会采取以下方法进行去涩处理操作 。

春笋焯水去涩法 1 将春笋进行焯水去除苦涩味， 是最常见的处理方法， 用高温煮沸， 使单宁、苦味氨基酸以及草酸3种物质分解挥发掉 。 具体操作：
1、将春笋剥去笋壳， 切除笋基老硬部分， 大笋切片（小笋不用切） 。
2、放入加入少量食盐的沸水中汆煮， 捞出沥干水分再烹饪 。
3、焯水的时间不宜超过10分钟， 否则笋片或者笋条失去原本美味的脆性 。
优点：效果明显， 苦涩味减少80%以上 。
【春笋去涩的方法,春笋去涩味煮多长时间】 缺点：在去除苦味氨基酸同时， 同时损失了甜味氨基酸和其它营养物质 。
春笋浸泡去涩法 2 浸泡也能将春笋中的单宁、苦味氨基酸等令竹笋苦涩的物质分解挥发掉 。 浸泡方法很简单， 具体操作：
1、将竹笋剥去外壳， 洗净， 切除笋基老硬的部分， 再竖切成两半放入盆中 。
2、淘米水煮沸， 直接倒入盆中， 没过春笋， 盖上盖子浸泡1-2天 。
3、浸泡时间越长， 苦涩味越少， 最好不要超过2天， 尤其是高温天气， 容易变酸变软 。
优点：操作便捷， 香味独特 。
缺点：时间长， 受气温高低制约 。
春笋蒸煮去涩法 3 高温蒸煮的去涩方法， 与焯水去苦涩味同理， 也是利用高温去除笋中的单宁、苦味氨基酸以及草酸物质， 而且蒸煮方法更适合小笋， 能保持小笋的脆性 。 具体操作：
1、小笋剥去外壳， 洗净， 切除老硬的基部 。
2、再切成小笋丁， 加入植物油、生抽、剁辣椒、豆豉、食盐拌均 。
3、放入电高压锅中， 接下煮饭键落阀后即可食用 。
优点：苦涩味完成消失， 成品一次性完成， 简单方便， 脆性依然不错， 最大限度保留了春笋原有的风味和营养成分 。
缺点：只适合小笋类， 笋种受到限制， 另外对于重口味的， 味道过于清淡 。
春笋去涩味煮多长时间 4 煮上10分钟左右的时间即可 。
春笋水煮或焯水去涩只需开水下锅煮十分钟， 看到春笋颜色变深， 质地变软即可捞出， 放入清水中浸泡 。 要注意的是春笋从挖出来开始， 越早食用味道越鲜美， 随着时间的延长， 不仅会变老， 而旦单宁、苦味氨基酸等物质也会不断增加， 苦涩味增多， 因此采摘好的鲜春笋要尽快去涩处理好备用 。

    推荐阅读


    上一篇：冬笋和春笋哪个好吃,冬笋和春笋有什么区别

    下一篇：香椿头有什么营养价值,香椿的功效与作用