紫薯吃起来苦怎么回事在服用紫红薯的情况下出现有苦味的情况不是可以在吃的，由于可能是霉变所造成，因此一定要留意在日常生活之中更强的去储存这种食材，紫红薯具备非常好的抗氧化性功效，可以避免癌症，提高血管延展性 。
紫薯发苦还能吃吗？
一、紫红薯有苦味建议不必吃 。
1、紫红薯有的会一些苦涩味，特别是在春季吃紫红薯不甜反倒一些苦涩味，是反季导致的，秋天不久新获得的紫红薯，特甜，像板栗的清甜味，而春季吃紫红薯不甜反倒一些苦涩味，特别是在在挨近外皮，更苦 。
2、可能是储存不善导致，早已刚开始转性，尽管没有坏到腐败问题水平，但口感远远不如收获期的美味，乃至比一般地瓜还差，它比一般地瓜更难储存，因而还是吃应季的应季水果、蔬菜水果，才可以感受它的口感 。
紫薯发苦还能吃吗？
二、紫红薯怎么会变色
1、紫红薯中带有很多的原花青素，变蓝变色便是由他们造成的 。
2、原花青素是一种水溶的天然色素，它的特性是，在酸碱性下呈鲜红色，偏碱下一般 会变蓝，正中间还可能有蓝紫色、翠绿色等衔接色 。假如色调较为深，可能展现紫黑色情况 。在我国绝大多数华北地区水呈弱碱性，因而在煮紫薯时，会出现水和紫红薯皮都变色的状况 。与此相近，用食用碱洗草莓发蓝、紫米糊加苏打变色也是原花青素的功效，这全是一切正常状况，掉色的食材也还能够吃 。
紫薯发苦还能吃吗？
3、原花青素的抗氧化强，它可以维护身体免遭氧自由基的损害，还能防止癌症、提高血管延展性、改进呼吸系统、提高眼睛视力 。但掉色之后，其抗氧化能力会有一定的降低 。因而煮紫薯最好是将水中天赋加点醋或挤少量柠檬水 。以便降低原花青素外流到水中，烹饪方法最好是为蒸 。大伙儿无须过度担忧购到的是上色紫红薯，由于上色后的紫红薯非常非常容易烂，而且紫红薯自身价钱并不高，因而非常少会出现上色商品 。
紫薯吃起来有点苦是为什么紫薯苦是因为表皮发生变质，正常情况下紫薯口感清甜，而发生霉变可能会出现苦味，在食用前需要对紫薯进行检查，如果表面出现黑色斑点或者白色霉菌则说明紫薯已经变质，紫薯应该放在在干燥通风的环境中存放，以免潮湿环境加速其变质 。
紫薯苦的原因
1、发霉变质
紫薯苦是因为表皮发生变质，紫薯在蒸煮之后口感香甜，是不会存在苦味的，但是发霉变质的紫薯会滋生大量的有害物质以及其它杂质，从而导致紫薯食用时出现苦涩的口感 。
2、吃前检查
紫薯在食用前需要检查其表皮，紫薯颜色一般呈紫色或者是淡紫色，如果表皮出现黑色斑点或者白色霉菌，则说明滋生已经发霉变质，另外紫薯在揉捏时比较绵软则说明其中物质结构已经发生变化，切勿继续食用 。
3、保存方法
紫薯存放时要不知通风干燥的环境，以免空气中水分过多导致紫薯表面的细菌滋生，同时还要避免阳光对紫薯的直射，以免紫薯的温度升高而加速其的变质速度，所以要保持存放温度不能过高 。
紫薯为什么有点微微发苦紫薯有点微微发苦的原因：紫薯变质或者烂了 。正常紫薯吃着都是发甜的，要是吃着发苦，可能是坏掉了 。
紫薯的储存方法：紫薯可以放进冰箱冷藏保存，可以放入冰箱保存几个月的时间 。但是不要保存那么久，否则紫薯的营养成分会流失的比较多，吃起来也会影响口感 。干燥、通风处保存：买回家的紫薯，可以把紫薯放在干燥、通风的地方保存 。用这样的方法可以保存一段时间，也比较省事 。但是不要把紫薯放在潮湿的地方，这样的紫薯会很容易发芽 。做成紫薯干保存：买回家的紫薯比较多，而且不方便保存的话，还可直接做成紫薯干来吃 。做紫薯干之前要把紫薯清洗干净，之后再去掉不能的部分，蒸熟以后，晒干即可 。紫薯别名苕薯，旋花科番薯属草本植物 。其适应能力强，抗病性好，耐瘠耐旱，适宜种植地域广 。其中铁和硒，纤维素含量丰富 。
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