土豆和茄子都是生活中很常见的蔬菜 ， 其营养丰富 ， 口感又好 ， 两者放在一起炖煮是一道十分可口的东北菜肴 ， 但为啥我做出来的土豆炖茄子是发黑的呢？这还能继续吃吗？
土豆炖茄子为啥发黑 1 1、汤汁变黑 如果土豆炖茄子其汤汁发黑 ， 可能是因为选择的紫皮茄子没有削皮所导致的 ， 因为茄子表皮富含花青素色素 ， 高温加热后会溶解到水里 ， 其汤汁和茄子表皮会出现变色现象 ， 这是正常现象 ， 可以放心食用 。
2、茄子发黑 炖煮的茄子发黑其主要原因是茄子中含有一类叫“酚氧化酶”的物质 ， 这种物质一遇见氧气就会和茄子里面酚类物质发生化学反应 ， 生成一些有色的化学物质 ， 随着反应的时间越长 ， 其颜色也会变深 ， 先是从红色变到褐色 ， 再从褐色变为黑色 ， 也是正常现象 ， 可以继续吃 。
炖茄子怎么能不黑 2 1、去皮煮：可去掉紫皮茄子表皮的花青素 ， 一般炒茄子都会去皮 ， 就是为了避免茄子变色 。
2、高温短时间烹饪：不要将茄子冷水下锅煮 ， 否则时间长了 ， 茄子就容易氧化变色 ， 可水开后或油炸一遍 ， 利用高温快速熟透茄子 ， 以防氧化发黑 。
3、不用铁锅：铁锅炖煮茄子容易发生反应 ， 出现茄肉发黑的现象 ， 用砂锅或不锈钢锅炖煮能避免这种现象 。
土豆炖茄子怎么做好吃 3 食材：土豆、茄子、八角、生抽、老抽、蚝油、盐、清水 。
做法
1、准备好食材 ， 土豆去皮切丁 ， 过水清洗干净 ， 茄子切大一点的丁备用 。
2、起锅烧油 ， 加入两个八角 ， 炒出香味 ， 放入土豆和茄子 。
3、待土豆和茄子炸至差不多的时候 ， 加入1勺老抽、1勺生抽、1勺蚝油、少许盐、1碗清水 ， 大火煮开转小火炖10分钟即可食用 。
茄子煮了变绿能吃吗 4 能吃 。
【土豆炖茄子为啥发黑,茄子煮了变绿能吃吗】 茄子煮汤变成绿色也是可以吃的 ， 因为紫色茄子皮当中含有的花青素 ， 如用自来水煮的话 ， 其水质偏碱性 ， 会从蓝色变成绿色 ， 这是很正常的现象 ， 只需加入少许醋 ， 可让颜色便会紫红色 ， 不过这变色现象不影响食用 ， 和平时煮紫薯变色是一个道理 。
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