临近春节 ， 不少人已经开始为年夜饭动起“小心思”了 ， 年尾除夕的阖家聚餐 ， 是中国千百年来留下的老传统 ， 对中国人来说是也一年中最隆重的一餐 ， 家家户户都力所能及准备丰盛的饭菜 ， 让全家人吃的心满意足 ， 开开心心的迎接新年的到来 。
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年夜饭上“硬菜”多 ， 耗时耗力 ， 厨艺不精湛的往往忙得手忙脚乱 ， 最后一道菜做完 ， 前面的菜也都凉了 。 其实有一些菜可以提前做好 ， 放在冰箱中冷藏起来 ， 二次加热的时候风味不减 ， 甚至更香更入味 ， 极大减少了烹饪的时间 ， 这些菜品分享给大家 。
一、粉蒸肉【豆豉蒸排骨|做年夜饭别心急，6道“硬菜”提前做好，二次加热更香，省时间】
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1、做粉蒸肉最好选用肥瘦相间的“三层肉” ， 切成薄厚一致的肉片 ， 姜洗净切末 ， 葱切圈备用 。
2、五花肉中加入少量黄酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、半勺五香粉、少许姜末和盐 ， 抓匀后腌制25分钟 。
3、炒锅中倒入大米、糯米、花椒、八角和香叶 ， 小火炒至棕褐色后捞出香料扔掉 ， 炒好的大米和糯米放入石臼中捣碎 ， 有微微的颗粒感最佳 。
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4、将捣好的米粉加入少许清水浸透 ， 腌好的五花肉倒入米粉中 ， 用手抓均匀 ， 使每一片五花肉都充分被米粉包裹 。
5、红薯洗净去皮 ， 切滚刀块 ， 找一个大碗 ， 铺在碗底 。
6、将裹好米粉的五花肉整齐地码放在红薯块上 ， 高压锅上汽后蒸25分钟 ， 宁可时间长也不要短 ， 酥烂浓香的粉蒸肉就做好了 。
二、小酥肉扣碗 
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1、五花肉切成四五厘米长的长条 ， 抓洗一下去腥去血水 ， 抓干水分 。 一块姜拍碎 ， 葱切末 ， 加水搅拌兑成葱姜水备用 。
2、五花肉放入大碗中 ， 加入1调羹五香粉 ， 1勺黄酒 ， 2勺生抽 ， 1个鸡蛋清 ， 1勺蚝油或适量的盐抓匀 ， 然后少量葱姜水抓匀 ， 直到水分都基本吸收 ， 腌制15分钟 。
3、红薯淀粉和面粉1：1拌匀 ， 调成稠的面糊 ， 放入五花肉条挂浆 。
4、油温烧到七成热 ， 直接将腌制好的酥肉下锅油炸到金黄 ， 可以复炸一遍 。
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5、炸好的小酥肉放入碗中 ， 摆放上一些葱丝、姜片 ， 花椒、八角 。 加入1勺生抽 ， 一调羹胡椒粉 ， 再加入适量的水 ， 水不要加满了 ， 能淹没一半多一点的小酥肉即可 。
6、处理好的小酥肉盖上盘子 ， 上笼屉 ， 大火蒸25分钟 。 蒸好的小酥肉用一个深口的盘子扣在上面 ， 迅速地反转过来 ， 然后将汤汁倒回到锅中 ， 加入两勺水淀粉勾芡 ， 加一勺芝麻油完成芡汁的制作 。
7、将做好的芡汁均匀地浇在扣碗小酥肉上即可 ， 撒上一些小葱碎就可以上桌了 。
三、红烧肘子 
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1、锅中放1勺油 ， 加入4勺白糖熬出大泡变棕红色后 ， 迅速加入半碗水 ， 熬出一碗糖色备用 。
2、肘子冷水放入锅中 ， 加入没过肘子的水 ， 加入一些姜片和3勺料酒 ， 中火煮开 ， 继续煮3分钟完成焯水 。
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