看到这里的茶友别担心浪费 ， 最后还是顺利中带着一丝艰难地出汤了 ， 并且也“劝说”朋友喝下了精致盖碗泡出来的茶汤 。
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《4》
朋友的犹豫 ， 错过了快出水的最佳时间 ， 一切的源头还是 ， 大盖碗 。
对于用惯了标准盖碗的人来说 ， 突然面前摆上一只大盖碗 。
或许会“望而生畏” ， 潜意识感受到一阵压迫感 ， 但是犹豫就会败北！
快出水对于冲泡白茶的重要性 ， 大家应该都了解 。
快出水 ， 就是指在注水至倒出大部分茶汤的过程中 ， 用时尽量控制在7-8秒之间 。
这样泡出来的茶汤 ， 才会浓淡适中 ， 符合更多茶友的口味 。
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若是 ， 让茶叶与水长时间接触 ， 达到闷泡的程度 。
好茶都怕闷泡 ， 因为其内质丰富 ， 在与沸水接触的瞬间 ， 就开始释放内质 。
如果延长茶与水的接触时间 ， 滋味物质就会持续析出 。
这样一来 ， 茶汤中的苦涩物质也过度释放 ， 破坏了滋味平衡 ， 最后滋味苦涩 ， 难以入口 。
大盖碗的难以掌握、重量过重 ， 都是阻碍快出水的因素 。
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《5》
好茶 ， 香气是必不可少的 ， 许多茶友也正是被白茶层次丰富、类型多元的香气吸引而来 。
使用白瓷盖碗正是因为其不吸香的特质 ， 然而 ， 大盖碗却很有可能影响香气的完整性 。
大盖碗虽然也不吸香 ， 但它也不利于聚香 ， 破坏了本该有的美好 。
有图有真相 。
看看那“深渊巨口” ， 11厘米左右的直径 ， 不就是让香气出逃的“元凶”吗？
白茶在沸水冲泡下 ， 释放出滋味香气 。
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环壁注水 ， 从内而外 ， 润湿每一片茶叶 ， 让其绽放舒展 ， 释放香气 。
通常 ， 好茶配上合适的盖碗 ， 可以闻干茶香、盖香、落水香、挂壁香、叶底香 。
但看看大盖碗的大容量 ， 出汤时难以沥干 ， 速度受到影响 。
出汤开口本就比摆阵盖碗大一些 ， 又要拖延加汤时间 。
如此 ， 香气分子更是趁乱“出走” ， 消散在空气中 ， 一去不复回 ， 消耗了茶汤滋味 。
假如100%浓度的香气 ， 最后却只剩下了50% ， 未免太过可惜 。
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《6》
最后在投茶量相等的情况下 ， 大盖碗比标准盖碗的茶味更淡 。
一般冲泡时 ， 都提倡110毫升盖碗 ， 搭配5克的白茶干茶 。
若是换了今天的主角 ， 180毫升大盖碗 ， 注水量增加而投茶量不变 ， 茶汤滋味则会过淡 。
快出水析出的物质 ， 遭到大量的汤水稀释 ， 根本展现不出好茶的风采 。
也许有茶友就说了 ， 那坐杯一段时间 ， 滋味不就刚好了吗？
可是一段时间该怎么定义 ， 1分钟、3分钟、5分钟甚至更久 。
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没有明确的时间界限 ， 万一坐杯过了头 ， 又容易让苦涩物质过度释放 。
并且 ， 坐杯大大折损了白茶的耐泡度 。
根据经验来看 ， 好茶在快出水的冲泡下 ， 通常在7、8冲还能有滋味 。
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