如何科学看待植物肉和轻食
光明日报采访人员肖人夫
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采访人员观察到 ， 市场上很多快餐连锁店都推出了植物肉套餐 ， 这些套餐打着“精品改良、营养充分”的口号 ， 卖出和正常肉类同等甚至更高的价格 。
目前市面上植物肉主要以大豆、豌豆、小麦等作物中提取的植物蛋白为原料 。 商家为了追求肉类口感 ， 无法摆脱超加工的程序 ， 加入了大量的植物油和添加剂 ， 无疑会增加人体代谢负担 。
有科学研究表明 ， 超加工食品将增加死亡和心血管疾病的风险 ， 每天食用四份以上加工食品的人群早逝风险增加了62% 。
“各种植物油在加工的过程中容易产生反式脂肪 ， 氢化植物油和植物黄油、植物奶油中反式脂肪含量尤其高 。 ”北京协和医院肾内科主治医师郑西希说 ， 反式脂肪比荤油中的饱和脂肪对人体的危害更大 ， 是心脏健康的“杀手” 。
植物肉并不能与传统肉类相媲美 。 “首先是风味和香气与动物肉差别很大 ， 肉香味主要来源于动物脂肪 。 ”南京农业大学食品科学与技术学院副教授杨润强认为 ， 植物肉的营养并不全面 ， 目前仅有植物蛋白 ， 后续加工的时候添加植物油等部分营养素 ， 营养成分上不能与动物肉相比 。
与动物肉相比 ， 植物肉缺乏维生素B12、维生素D、%u3C9-3多不饱和脂肪酸等微量元素 。 并且 ， 主要存在于豆类植物中的抗营养因子 ， 如植酸、胰蛋白酶抑制剂等 ， 也不利于人体对营养物质消化、吸收和利用 。
采访人员在采访中发现 ， 许多外卖商家从“为健康减负 ， 践行素食主义”等角度宣传轻食产品 ， 一定程度上把轻食和素食相互混淆 。
实际上 ， 轻食和素食不应画等号 。 “轻食是轻烹调方式 ， 避免外卖那种重油重盐的方式 ， 是限制能量 ， 讲究食材的搭配 。 轻食本身从理念上来说 ， 能够适当协助改善健康 。 ”杨润强指出 ， 如果一辈子都吃轻食 ， 食材来源会单一 ， 生活质量会受到影响 ， “现在轻食过于讲究简单烹调 ， 有人说像是在吃草 ， 因此轻食只是一种补充 。 ”
目前 ， 国家相关部门对植物肉等食品并未建立完善的标准规范 ， 因此部分商家游走在灰色地带 ， 也导致此类食品具有一定的安全隐患 。
【人体|如何科学看待植物肉和轻食】（光明日报通讯员周文慧采访整理）
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